ماذا تأكل في كيوتو: التوفو والكايسيكي والماتشا وغيرها

طعام كيوتو ألطف من طعام أوساكا أو طوكيو. فقد كانت المدينة العاصمة الإمبراطورية لأكثر من ألف عام، وتضم مئات المعابد، لذا يعتمد مطبخها على التوفو والخضار والمرق الرقيق والشاي. الأطباق التي تستحق البحث عنها هي اليودوفو والكايسيكي ومطبخ أوبانزاي المنزلي وطعام المعابد البوذية وكل ما يُصنع بالماتشا.

أطباق تستحق التجربة

• يودوفو — توفو طري يُطهى على نار هادئة في مرق خفيف من عشب الكومبو ويُغمس في الصلصة. تقدّمه المطاعم قرب نانزن-جي وفي أراشياما منذ أجيال، وهو في أفضل حالاته في يوم بارد.
• كايسيكي — وجبة رسمية من أطباق موسمية صغيرة كثيرة، يُرتَّب كل منها بعناية. إنها باهظة، لكن غداء الكايسيكي أرخص بكثير من العشاء.
• أوبانزاي — مطبخ كيوتو المنزلي اليومي: خضار وفول وسمك مطهوة على نار هادئة، تُقدَّم في أطباق صغيرة. وتقدّم مطاعم صغيرة كثيرة وجبة أوبانزاي.
• شوجين ريوري — طعام المعابد البوذية، يُحضَّر دون لحم أو سمك. تقدّمه عدة معابد للزوار، ويناسب المسافرين النباتيين.
• يوبا — القشرة الرقيقة التي تتكوّن على حليب الصويا المسخّن، وتُقدَّم طازجة أو مجففة أو في الحساء.
• سابا-زوشي — سوشي الماكريل المضغوط، من أطباق كيوتو المميزة منذ أيام كان السمك يصل عبر الجبال مملّحًا.

الماتشا والحلويات

أوجي، جنوب كيوتو مباشرة، من أشهر مناطق الشاي في اليابان، والماتشا في كل مكان: في المشروبات والآيس كريم الطري والكعك والبارفيه. ابحث عن الواغاشي، الحلويات التقليدية الصغيرة التي تُقدَّم مع الشاي، والياتسوهاشي، حلوى من دقيق الأرز بنكهة القرفة وهي أشهر هدايا كيوتو التذكارية. ويُعدّ حفل الشاي في كيوتو الطريقة الكلاسيكية لتذوّق الماتشا كما ينبغي.

أين تأكل

• سوق نيشيكي — شارع سوق طويل مسقوف في وسط كيوتو، بأكشاك تبيع المخللات والتوفو والسمك والوجبات الخفيفة. اذهب صباحًا قبل الزحام.
• بونتوتشو وغيون — أزقة ضيقة من المطاعم وبيوت الشاي، في أجمل حالاتها مساءً. كثير من الأماكن صغيرة، فاحجز مسبقًا.
• حول المعابد — في أراشياما ونانزن-جي وهيغاشياما مطاعم توفو ونودلز معتادة على الزوار.

إليكم برنامج كيوتو في يومين الذي يُدرج هذه الأماكن في زيارتك الأولى، و دليل أين تقيم في كيوتو يساعدك على اختيار مقر قريب من الطعام.