Japans Kaffeekultur: Café Kissaten und die Dritte Welle

Kunden, die in Japan ankommen, erwarten Tee und sind überrascht, eine der seriösesten Kaffeekulturen überhaupt vorzufinden. Japan röstet und braut seit über einem Jahrhundert auf hohem Niveau, hat mehrere der Werkzeuge erfunden, die die Spezialitätenwelt heute als selbstverständlich erachtet, und unterhält eine Kategorie von Cafés – das küssen – das gibt es nirgendwo sonst in der gleichen Form. Für Agenten ist Kaffee ungewöhnlich nützlich: Er füllt die Lücken zwischen den Sehenswürdigkeiten, funktioniert bei schlechtem Wetter, ist für jede Altersgruppe geeignet und kostet fast nichts.

Die drei Kaffeekulturen sind wirklich unterschiedlich

Kissaten – das traditionelle japanische Kaffeehaus, die meisten aus den 1950er bis 1970er Jahren. Sitzgelegenheiten aus dunklem Holz, Samt oder Leder, ein Besitzer, der seit Jahrzehnten hinter der Theke steht, handgeschöpfter Kaffee oder Kaffee, der langsam serviert wird, und oft dick geschnittener Toast oder Ähnliches Purin Vanillesoße. In einigen ist das Rauchen weiterhin gestattet. Auf die Atmosphäre kommt es an: Es handelt sich um ruhige Räume, die zum Sitzen und nicht zum Wechseln gedacht sind. Viele haben ihre Inneneinrichtung seit ihrer Eröffnung nicht verändert.

Spezialität der dritten Welle – sortenreine Bohnen, veröffentlichte Röstdaten, handweises Abtropfen in der Tasse, minimale Innenausstattung. Japans Spezialitätenszene ist Weltklasse und ungewöhnlich technisch; Japanische Baristas haben mehrfach Weltmeisterschaften gewonnen und auch in kleinen Läden ist der Ausstattungsstandard hoch.

Kaffee aus dem Convenience-Store — wirklich gut, ungefähr hundert Yen, an jeder Ecke erhältlich. Es lohnt sich, Kunden darüber zu informieren, da dadurch das Problem „Wo finden wir Kaffee?“ an Reisetagen vollständig entfällt. Mehr dazu Konbini im Allgemeinen in unserem Reiseglossar.

In älteren japanischen Gebäuden verbergen sich oft kissatenartige Innenräume, die sich seit den 1960er Jahren nicht verändert haben – die Atmosphäre ist das Ergebnis.

Was Japan tatsächlich beigetragen hat

Dies ist für die Beratung wichtig, denn Kunden, die sich mit Kaffee auskennen, wollen den Kontext.

Der Siphon. Das Vakuumbrauen überlebte in Japan, lange nachdem es anderswo aus der Mode gekommen war, und der theatralische Glassiphon ist immer noch ein Markenzeichen von Kissaten.
Nel Tropfen. Flanellstofffiltration, wodurch eine schwerere, süßere Tasse als Papier entsteht. Arbeitsintensiv und immer seltener, weshalb es sich lohnt, danach zu suchen.
Dosenkaffee. 1969 in Japan erfunden und im Winter immer noch heiß aus Verkaufsautomaten verkauft – eine kleine Neuheit, die Kunden genießen.
Die präzise Übergieß-Ästhetik dass die weltweite Spezialitätenszene flächendeckend übernommen wurde: der Schwanenhalskessel, die abgemessene Blüte, die abgewogene Dosis.

Kaffee in eine Reiseroute integrieren

Kaffeepausen dort, wo Sightseeing nicht möglich ist.

Als Wetterfall. Ein verregneter Morgen wird eher zu einer Kissaten-Stunde als zu einem abgesagten Spaziergang. Relevant in Juni und die Regenzeit besonders.
Als Tempobrecher für ältere oder langsamere Gruppen. Ein richtig ausgewählter Kissaten ist eine bequeme, sitzende, kulturell authentische Vierzig-Minuten-Runde – besser als eine ungeplante Rast. Nützlich im Kontext unserer Senioren und langsames Reisen Reiserouten.
Als Morgenanker an einem freien Tag. Kunden mit einem unstrukturierten Tag kommen weitaus besser zurecht, wenn sie mit einem empfohlenen Café beginnen, als mit einer Liste mit zehn.
Als Incentive-Gruppenaktivität. Röstereibesuche und Hand-Drip-Workshops funktionieren gut für kleine Gruppen und lassen sich leicht übersetzen – der Barista führt vor, die Gruppe kocht ihre eigene Tasse, jeder geht mit Bohnen.

In den meisten japanischen Städten gibt es Spezialitätentheken und traditionelles Kissaten nebeneinander – dieselbe Straße, zwei völlig unterschiedliche Erlebnisse.

Praktische Briefing-Punkte

Kissaten sind klein und oft nur mit einem Personal besetzt. Eine Gruppe von zwölf Personen, die unangekündigt anreist, erhält keinen Sitzplatz. Bei mehr als vier Personen muss dies im Voraus vereinbart werden. Alles über acht braucht normalerweise einen anderen Veranstaltungsort.
Viele schließen früher — einige bis 17 Uhr, andere sind an unregelmäßigen Tagen geschlossen, die nicht auf Englisch veröffentlicht werden.
Bargeld ist immer noch üblich in älteren Betrieben, auch jetzt, wo der Rest des Landes weitergezogen ist. Unser Leitfaden zu Geld und Zahlungen deckt ab, was Sie mitnehmen müssen.
Einige Kissaten erlauben immer noch das Rauchen. Für Kunden, die dies inakzeptabel finden, lohnt es sich, darauf hinzuweisen, da die Beschilderung nicht auf Englisch erfolgt.
Längere Aufenthalte sind nicht immer willkommen. Ein Kissaten dient zum Sitzen; Eine voll besetzte Spezialitätentheke um 9 Uhr morgens ist es nicht. Die Etikette unterscheidet sich je nach Typ.

Wie ein japanischer DMC dies verwendet

Kaffee ist eine preisgünstige Ergänzung mit hohem Erinnerungswert und es ist genau die Art von Detail, die einen Reiseplan, der recherchiert wirkt, von einem, der zusammengestellt wirkt, unterscheidet. Wir veranstalten aktuelle Öffnungstage für die Orte, zu denen es sich lohnt, Kunden zu schicken – die Schließungen sind der schwierige Teil, da es sich bei vielen um familienbetriebene und unregelmäßige Orte handelt – wir organisieren den Gruppenzugang, wo ein Veranstaltungsort ihn aufnehmen kann, und informieren Sie kurz, welche Option in der Nähe für einen bestimmten Kunden geeignet ist. Kunden erinnern sich selten an den dritten Tempel der Reise. Sie erinnern sich an den Raum, in dem jemand vier Minuten lang von Hand seinen Kaffee kochte.

FAQ

Was ist ein Kissaten? Ein traditionelles japanisches Kaffeehaus, die meisten stammen aus der Mitte des 20. Jahrhunderts. Erwarten Sie eine Inneneinrichtung aus dunklem Holz, sorgfältig handgebrühten Kaffee – oft aus einem Siphon oder aus Flanellstoff –, einen langjährigen Besitzer und eine langsame, ruhige Atmosphäre. Sie unterscheiden sich von modernen Cafés und Spezialitätencafés und viele haben die gleiche Inneneinrichtung über fünfzig Jahre oder länger beibehalten.

Ist Kaffee in Japan gut? Ja, auf jeder Ebene. Japan hat eine jahrhundertealte Kaffeekultur, eine Weltklasse-Spezialitätenszene mit mehreren Barista-Weltmeistern und Kaffee aus dem Convenience-Store, der für rund hundert Yen wirklich anständig ist. Kunden, denen Kaffee am Herzen liegt, sind meist von der Qualität überrascht.

Können Gruppen Kissaten besuchen? Nur kleine und nur mit Vorankündigung. Die meisten Kissaten Cafés sind kleine Räume, die von ein oder zwei Personen geführt werden; Gruppen über vier müssen im Voraus arrangiert werden und über acht benötigen in der Regel einen anderen Veranstaltungsort. Röstereibesuche und Brauworkshops sind das bessere Format für Gruppen.

Akzeptieren japanische Cafés Karten? Moderne Fachgeschäfte tun dies in der Regel. Ältere Kissaten können häufig nur mit Bargeld bezahlt werden, daher sollten Kunden etwas Bargeld dabei haben, auch wenn der Rest des Landes weitgehend auf Karten und IC-Karten umgestiegen ist.

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