Японское сакэ: путеводитель для начинающих путешественников

Сакэ — японское рисовое вино, которое варят из риса, воды, дрожжей и плесени кодзи, и дегустация там, где его делают, — одно из удовольствий поездки. Для начинающих главное просто: дзюммай, гиндзё и дайгиндзё — основные категории; сакэ можно подавать охлаждённым, комнатной температуры или тёплым; а лучшие места для дегустации — сакеварни и специализированные бары в городах пивоварения сакэ.

Основные виды

• Дзюммай — только из риса, воды, дрожжей и кодзи; часто насыщенное.
• Гиндзё — из риса, отполированного как минимум до 60% исходного размера; более лёгкое и ароматное.
• Дайгиндзё — рис отполирован до 50% или меньше; самое тонкое и ароматное.
• Хондзёдзо — добавлено немного дистиллированного спирта, что даёт более лёгкий и сухой вкус.
• Нигори — мутное и слегка сладкое, потому что в нём остаются частицы риса.
• Намадзакэ — непастеризованное, свежее и живое; хранится охлаждённым.

Как его пить

Ароматные гиндзё и дайгиндзё обычно подают охлаждёнными; более насыщенные дзюммай хороши при комнатной температуре или слегка подогретыми, а горячее сакэ называют ацукан. Спросите персонал — там часто с удовольствием посоветуют что-нибудь к вашему блюду. Сакэ естественно сочетается с японской кухней — от сасими до жареной рыбы и тушёных овощей.

Где попробовать сакэ в Японии

Несколько регионов славятся своим сакэ:

• Фусими в Киото, где мягкие грунтовые воды веками питают сакеварни.
• Нада в Кобе, крупнейший район производства сакэ в Японии.
• Сайдзё под Хиросимой, небольшой город, где сакеварни выстроились вдоль одной улицы.
• Ниигата и снежный север, известные чистым сухим сакэ.

Многие сакеварни проводят экскурсии и дегустации; на некоторые нужно бронировать заранее. Наш путеводитель по турам за сакэ и виски рассказывает об организованных посещениях.

Этикет

Наливайте другим, а не себе, и чуть приподнимайте чашечку, когда наливают вам. Произнося тост, говорят "кампай". Законный возраст употребления алкоголя в Японии — 20 лет, и принято пить умеренно.