Japans saisonaler Meeresfrüchte-Kalender: Was ist gut, wo und wann

Die japanische Küche ist rundherum organisiert meiden – das kurze Zeitfenster, in dem eine Zutat am besten ist – und nirgendwo ist dies ausgeprägter als bei Meeresfrüchten. Ein Kunde, der im Februar in Hokkaido Krabben isst, und ein Kunde, der im Juli in Hokkaido Krabben isst, erhalten zwei verschiedene Mahlzeiten zu unterschiedlichen Preisen, und nur eine davon ist die Mahlzeit, die ihnen verkauft wurde. Für Agenten ist der Meeresfrüchte-Kalender ein praktisches Planungstool: Er zeigt Ihnen an, welche Regionen Sie in welchem ​​Monat durchqueren müssen, und verwandelt eine kulinarische Reiseroute aus einer Liste von Restaurants in etwas mit Sinn.

Unser Kulinarik-Leitfaden deckt das größere kulinarische Bild ab; Das ist das saisonale Detail darunter.

Winter – November bis Februar

Die stärkste Jahreszeit und die, die es wert ist, eine Reise dorthin zu unternehmen.

• Krabbe (kani). Die Schlagzeile. Schneekrabbe Von der San'in-Küste aus – Tottori, Kinosaki-Gebiet von Hyōgo, Fukui, wo es nach Hafen gebrandet und individuell gekennzeichnet ist – läuft es ungefähr von November bis März. Königskrabbe und Haarkrabbe in Hokkaido. Ein Krabben-Kaiseki-Abendessen in einem Ryokan an der Küste im Januar gehört zu den preiswertesten Luxusgerichten in Japan und passt natürlich dazu Onsen-Städte an der gleichen Küste.
• Fugu (Kugelfisch), ungefähr von Oktober bis März, hauptsächlich in Shimonoseki und Osaka. Nur lizenzierte Köche. Ein echter Gesprächsstoff für abenteuerlustige Kunden.
• Gelbschwanz (Buri), am fettesten im Winter vor Toyama und Ishikawa.
• Austern, Hiroshima und Miyagi, in den kalten Monaten von ihrer besten Seite.

Frühling – März bis Mai

• Glühwürmchen-Tintenfisch (hotaru-ika), Toyama Bay, März bis Mai. Kleine biolumineszierende Tintenfische, die nachts die Bucht füllen; Es gibt Bootstouren, um sie zu sehen, und sie werden gekocht oder roh gegessen. Wirklich unverwechselbar und für ausländische Kunden fast unbekannt.
• Seebrasse (tai), am schönsten im Frühling und stark mit Feierlichkeiten verbunden.
• Im Allgemeinen festfleischiger Weißfisch, plus Start des Bonito-Laufs.
• Bonito (Katsuo), erste Saison hatsu-gatsuo, angebraten und mit Ingwer serviert – eine Kōchi-Spezialität Shikoku.

Sommer – Juni bis August

• Aal (unagi), im Hochsommer als Ausdauernahrung verzehrt, vor allem am Doyō nein Ushi nein Hallo Mittsommertag. Über Holzkohle gegrillt mit einer süßen Sojaglasur. Hamamatsu und die Gegend um Shizuoka sind die traditionelle Heimat.
• Ayu (Süßfisch), im Fluss gefangen, im Ganzen gesalzen, im Sommer in Berg- und Flussrestaurants gegessen. Gifu und der Nagara-Fluss sind die klassische Kulisse.
• Seeigel (uni), ihren Höhepunkt im Sommer in Hokkaido – die beste Uni, die die meisten Kunden jemals essen werden, und die Preise sind entsprechend.
• Abalone und Tintenfisch, beide von ihrer besten Seite.

Herbst – September bis November

Die Saison, auf die sich japanische Gäste nach Winterkrabben am meisten freuen.

• Pazifischer Makrelenhecht (sanma), mit Salz gegrillt, der ultimative Geschmack des japanischen Herbstes. Am besten in Tohoku und Hokkaido und immer seltener, was es teurer und eher zu einer Veranstaltung gemacht hat.
• Lachs und Lachsrogen (ikura), Hokkaido und Tohoku, auf ihrem Höhepunkt.
• Bonito zurückgeben (modori-gatsuo), dicker als der Frühlingslauf.
• Makrele (saba), in seiner reichsten Form.

Der Herbst passt auch dazu Laubsaison, was es zum einfachsten Zeitpunkt macht, eine kombinierte kulinarische und landschaftliche Reiseroute zu verkaufen.

Planungshinweise für Agenten

• Ordnen Sie die Region dem Monat zu. Krabben an der San'in-Küste im Januar sind ein Grund, durch Tottori und Kinosaki zu reisen. Die gleiche Anfrage im Juni ist nicht.
• Krabbenessen sind ausverkauft. Küsten-Ryokans an der San'in-Küste erfüllen ihre Winterkrabbenpläne schon Monate im Voraus, und die Guten füllen sich zuerst.
• Die Preise variieren je nach Saison, scharf. Mit einem Markenetikett versehene Schneekrabben sind ein Luxusartikel und sollten als solcher angegeben werden.
• Märkte sind morgendliche Aktivitäten. Toyosu, Omicho in Kanazawa, Nijo in Sapporo, Karato in Shimonoseki – alle sind früh dran und alle sind besser mit einem Führer. Sehen Sie sich unsere an Leitfaden zur Toyosu- und Thunfischkultur.
• Ehrlich gesagt kurz zu rohem Fisch. Nicht jeder Kunde möchte es, und eine Reiseroute mit Meeresfrüchten erfordert eingebaute Alternativen – auch für Vegetarische und vegane Reisende, für die eine Meeresfrüchteregion ohne Planung wirklich schwierig ist.
• Für Fugu ist ein lizenziertes Restaurant erforderlich. Nichts, was man einem Kunden überlassen kann, der von der Straße hereinkommt.

Wie ein japanischer DMC damit umgeht

Wir erstellen Essensrouten gegen den Kalender und nicht gegen eine Restaurantliste, was bedeutet, dass wir die Reise durch die Region unternehmen, in der die Saison stattfindet, Küsten-Ryokan-Krabbenpläne früh genug buchen, um die guten zu bekommen, und Marktbesuche mit einem Führer arrangieren, der erklären kann, was auf dem Eis ist. Wir kennzeichnen auch, wenn die Anfrage eines Kunden und seine Reisedaten nicht übereinstimmen — jemand, der im August nach einer Krabbenreise fragt, wird besser angewiesen, die Daten zu verschieben oder das Gericht zu wechseln, und wird in der Angebotsphase informiert.