Buchung von Restaurants für Gruppen in Japan: Was Agenten wissen sollten

Agenten, die sich schon einmal mit Japan befasst haben, kennen das Muster: Die Reiseroute wird in einer Woche zusammengestellt, die Hotels bestätigen, die Reiseleiter bestätigen — und dann dauert das Essen einen Monat, und die Hälfte der Anfragen wird abgelehnt. Dies ist kein Serviceausfall. Die japanische Restaurantkultur basiert auf kleinen Räumen und fester Kapazität, und genau die Qualitäten, die das Essen zum Reisen wert sind, machen es einer Gruppe von zwanzig unmöglich, Platz zu nehmen.

Warum es wirklich schwer ist

• Die guten Zimmer sind klein. Eine seriöse Sushi-Theke bietet Platz für acht bis zwölf Personen. Ein Kaiseki-Restaurant kann drei Privatzimmer und eine Theke haben. Es gibt keinen Veranstaltungsraum hinter den Kulissen, weil es keinen hinter den Kulissen gibt.
• Ein Koch, einer sitzt. Viele Top-Restaurants servieren am Abend eine einzige Sitzgelegenheit, die vom Eigentümer zubereitet wird. Die Aufteilung einer Gruppe auf zwei Sitzungen bedeutet, dass die zweite Gruppe um neun Uhr isst und die erste um halb acht.
• Ablehnung ist keine Grobheit. Ein japanisches Restaurant, das seinen Standard nicht an zwölf Personen liefern kann, wird zwölf Personen ablehnen, anstatt sie schlecht zu bedienen. Das Drücken erzeugt ein festeres Nein, kein Ja.
• Einführungen sind immer noch wichtig. Ein bedeutender Anteil der besten Orte nimmt Reservierungen nur von bekannten Gästen, Hotels, mit denen sie zusammenarbeiten, oder etablierten Agenturpartnern an. Es gibt kein Online-Formular, da das Restaurant keins möchte.
• Zahlungs- und No-Show-Bedingungen sind real. Gruppenbuchungen erfordern zunehmend Kartengarantien und tragen Stornogebühren ab mehreren Tagen. Sobald ein Menü festgelegt ist, werden die Zutaten gekauft.

Was tatsächlich funktioniert, nach Gruppengröße

• Zwei bis sechs. Fast alles steht Ihnen offen, auch die Theken. Buchen Sie 60 bis 90 Tage für die Namen und erwarten Sie, dass Sie nach einer Kreditkarte gefragt werden.
• Von acht bis zwölf Die Stufe des Privatzimmers: Kaiseki ryotei, Teppanyaki-Zimmer, bessere Izakaya mit zashiki sitzgelegenheiten, japanische Hotelrestaurants. Das Menü wird vorab eingestellt, eine individuelle Bestellung ist in der Regel nicht möglich.
• Fünfzehn bis dreißig. Jetzt wählst du Veranstaltungsorte aus denn sie können Sie aufnehmen: Hotelbankette, größere Teppanyaki- und Shabu-Shabu-Häuser, Kaiseki in Buffetform und Restaurants, die an Sehenswürdigkeiten angeschlossen sind. Hier wird die Qualität der Reiseroute gewonnen oder verloren.
• Dreißig und mehr. Effektiv ein Bankettbetrieb. Hotel-Funktionsräume, spezielle Gruppenrestaurants oder ein privater Veranstaltungsort-Buyout. Planen Sie diese als Veranstaltungen mit einem Laufzettel, nicht als Abendessen.
• Jede Größe, bessere Antwort: Teilen Sie die Gruppe auf. Drei Tische von acht in drei ausgezeichneten Restaurants in der Nähe schlagen einen Tisch von vierundzwanzig in einem mittelmäßigen, und die Kunden bevorzugen es fast immer, wenn es einmal erklärt ist. Es braucht Guides oder Begleitpersonen, um jede Gruppe zu hüten, was einen Kostenvoranschlag wert ist.

Die baulichen Ausbesserungen

• Anker zwei oder drei Abendessen und befreie den Rest. Japan ist das Land der Welt, in dem es am einfachsten ist, ungeplant gut zu essen, und die Kunden ärgern sich über ausgebuchte zwei Wochen. Zwei verankerte Mahlzeiten pro Woche sind in der Regel die richtige Dichte — der Ansatz in der leitfaden für mittelständische Unternehmen gilt für jeden Preispunkt.
• Verschieben Sie die teure Mahlzeit zum Mittagessen. Die gleichen Küchen servieren Mittagessen zu einem Bruchteil des Preises für das Abendessen, die Verfügbarkeit ist viel besser und eine Gruppe von zwölf Personen kann mittags viel einfacher Platz nehmen.
• Verwenden Sie das Ryokan-Dinner als Kaiseki. Wenn die Akte eine Onsen-Nacht hat, ist das mehrgängige Abendessen bereits gekauft und sitzt. Buchen Sie nicht auch Kaiseki in Kyoto.
• Kaufen Sie den Veranstaltungsort und nicht die Sitzplätze für Meilenstein-Abendessen — ein kleiner Restaurant-Buyout für zwanzig ist oft billiger als das entsprechende Hotelbankett und unendlich viel besser.
• Holen Sie sich die Ernährungsbedürfnisse bei der Buchung. Der japanische Bestand basiert auf Fisch, daher ist vegetarisch eher eine Umgestaltung der Speisekarte als eine Substitution. Verspätete Benachrichtigung ist die Ursache für Ablehnungen; siehe die vegetarischer und veganer Speiseführer.

Timings, die Kunden falsch verstehen

Japanischer Dinner-Service beginnt früh und endet früh — viele Küchen schließen Bestellungen um neun. Südeuropäische Gruppen, die einen Zehn-Uhr-Tisch erwarten, müssen dies vor der Abreise deutlich sagen, nicht in der ersten Nacht entdeckt. Umgekehrt ist der Mittagsservice kurz und scharf und endet oft bei zwei, was die Sightseeing-Tage mehr einschränkt, als die Agenten erwarten. Bauen Sie den Tag um die Mahlzeit herum auf, wenn es auf die Mahlzeit ankommt.

Wie ein japanischer DMC damit umgeht

Wir unterhalten Restaurantbeziehungen, die bereits vor jeder einzelnen Buchung bestehen, was dazu führt, dass eine Anfrage eintrifft und nicht abprallt. Wir buchen die festen Mahlzeiten direkt bei den Buchungsfirmen und lassen den Rest bewusst offen; Wir teilen größere Gruppen mit Begleitpersonen auf nahegelegene Räume auf, anstatt alle an einen Veranstaltungsort zu degradieren, an dem sie Platz finden. und wir sagen Ihnen bereits in der Angebotsphase, welche Ihrer Essenswünsche für diese Gruppengröße an diesen Terminen realistisch sind. Die Tarife durchlaufen den Standard Nettotarifstruktur.