Для определенного типа клиентов еда есть поездка. Япония вознаграждает их, как нигде больше: Токио в течение многих лет имеет больше звезд Мишлен, чем любой другой город на земле, а рестораны страны простираются от трехзвездочных храмов до восьмиместных суши-прилавков, которые заказывают блюда на несколько месяцев вперед. Для турагентов задача редко заключается в том, чтобы знать о существовании таких мест, а в том, чтобы провести клиента через дверь. Вот взгляд туристической индустрии на изысканную кухню Японии и то, как DMC ее обеспечивает.
Кайсеки: вершина японской кухни
Кайсэки — это высокая кухня Японии — сезонное дегустационное меню из нескольких блюд, в котором еда рассматривается как композиция, каждое небольшое блюдо выбирается для определенного момента в году, сервировано как произведение искусства и проходит с церемонией. Это кулинарный эквивалент чайной церемонии, и лучшие впечатления от кайсэки происходят в рётей и верхних рёканах Киото, где комната, вид на сад и обслуживание являются частью трапезы. Для клиентов, интересующихся культурой, это зачастую самый запоминающийся ужин в поездке, естественный спутник Частный день в Киото.
Суши омакасе: встречный опыт
Другим столпом является суши омакасе — «Я оставлю это вам» — где клиент сидит за прилавком, а шеф-повар подает кусочек за кусочком в идеальный момент, оценивая темп и аппетит на глаз. На верхнем уровне это крошечные комнаты с горсткой мест, одним или двумя сеансами за ночь и репутацией, построенной за десятилетия. Он интимный, точный и полностью отличается от суши, которые большинство клиентов знают дома.
Столица Мишлен и за ее пределами
Плотность Мишлен в Токио действительно является ведущей в мире, а Киото и Осака добавляют свои собственные созвездия. Однако в туристической индустрии стоит обратить внимание на то, что звезды - это только часть истории: Превосходство японской кухни необычайно глубоко, от незаметных специалистов по окрестностям, посвященных одному блюду — угрю, темпуре, соба, тонкацу — до депачика и рыночных прилавков, охватываемых нашим Руководство DMC по японской кухне. Некоторые из самых запоминающихся блюд, которые мы организуем, никогда не появляются ни в одном руководстве.
Реальность бронирования
Вот где DMC зарабатывает свой гонорар. Лучшие номера не совершайте прогулки и не оформляйте онлайн-бронирование за рубежом;, часто требуют бронирования за один-три месяца вперед, часто принимают новых гостей только через представителя или консьержа отеля и соблюдают строгие правила отмены и этикета — никаких сильных духов, никаких фотографий на некоторых стойках, прибывают точно вовремя. Меню может быть только омакасе по фиксированной цене. Мы поддерживаем отношения, бронируем на данный момент и информируем клиентов об этикете, чтобы вечер был безупречным.
Как японский DMC строит его в
Мы подбираем клиенту подходящую комнату — kaiseki в Киото, omakase в Токио, региональная специальность на дороге — обеспечиваем бронирование в день открытия, организуем брифинги для переводчиков или аллергиков, где это необходимо, согласовываем ужин с маршрутом дня и трансферами, а также управляем этикетом, чтобы ничего не оставалось на волю случая. Изысканная еда, сделанная правильно, становится позвоночником, на котором висит весь роскошный маршрут — тот же стандарт позади нашего Роскошный путеводитель по Японии.
Часто задаваемые вопросы
Что такое кайсэки? Kaiseki - это высокая кухня Японии — сезонное дегустационное меню из нескольких блюд, где каждое небольшое блюдо выбирается в зависимости от времени года и оформляется как произведение искусства. Лучшие впечатления - в рётеях Киото и верхнем рёкане, где комната, сад и обслуживание являются частью еды.
Как далеко вам нужно забронировать лучшие суши в Токио? Часто от одного до трех месяцев, и лучшие стойки не принимают посетителей или иностранные онлайн-бронирования — многие принимают новых гостей только через консьержа отеля или знакомство. Мы поддерживаем отношения и бронируем в тот момент, когда бронирование открыто.
Действительно ли в Токио больше всего звезд Мишлен? В течение многих лет Токио лидирует в мире по количеству ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, а Киото и Осака добавляют больше. Но японская кухня гораздо глубже, чем у гида — незамеченные специалисты, посвященные одному блюду, часто так же запоминаются.
Может ли DMC получить столы, которые «невозможно» забронировать? Часто да — через постоянные отношения, знакомства с консьержем и бронирование именно в тот момент, когда открываются бронирования. Мы также информируем клиентов о строгом этикете, чтобы вечер прошел идеально.
Хотите, чтобы столы, которые, по мнению всех, нельзя забронировать? Напишите по адресу b2b@explera.jp, отправьте сообщение в отдел B2B в WhatsApp по адресу +66 93 656 8090, или зарегистрируйтесь на сайте B2B-портал. Предложения в течение 24 часов. IATA 96215733, член ASTA 900408341.
