Что попробовать в Киото: тофу, кайсэки, матча и не только

Кухня Киото мягче, чем в Осаке или Токио. Город более тысячи лет был императорской столицей, здесь сотни храмов, поэтому местная кухня опирается на тофу, овощи, деликатные бульоны и чай. Стоит искать юдофу, кайсэки, домашнюю кухню обандзай, буддийскую храмовую еду и всё, что приготовлено с матча.

Что попробовать

• Юдофу — нежный тофу, томлённый в лёгком бульоне из водорослей комбу и подаваемый с соусом. Рестораны у Нандзэн-дзи и в Арасияме готовят его уже много поколений, и лучше всего он в холодный день.
• Кайсэки — торжественная трапеза из множества небольших сезонных блюд, каждое из которых тщательно оформлено. Это дорого, но обед-кайсэки стоит гораздо меньше ужина.
• Обандзай — повседневная домашняя кухня Киото: тушёные овощи, бобы и рыба, подаваемые небольшими порциями. Во многих маленьких ресторанах есть сет обандзай.
• Сёдзин рёри — буддийская храмовая еда без мяса и рыбы. Её подают посетителям в нескольких храмах, и она подходит вегетарианцам.
• Юба — нежная пенка, образующаяся на нагретом соевом молоке; её подают свежей, сушёной или в супах.
• Саба-дзуси — прессованные суши со скумбрией, киотское блюдо со времён, когда рыбу везли через горы засоленной.

Матча и сладости

Удзи, чуть южнее Киото, — один из самых известных чайных районов Японии, и матча здесь повсюду: в напитках, мягком мороженом, пирожных и парфе. Ищите вагаси — маленькие традиционные сладости, которые подают к чаю, — и яцухаси, сладость из рисовой муки с корицей, самый известный сувенир Киото. И конечно, чайная церемония в Киото — классический способ как следует распробовать матча.

Где поесть

• Рынок Нисики — длинная крытая рыночная улица в центре Киото с прилавками, где продают соленья, тофу, рыбу и закуски. Приходите утром, до наплыва людей.
• Понтотё и Гион — узкие улочки с ресторанами и чайными домиками, особенно хороши вечером. Многие заведения маленькие, поэтому бронируйте заранее.
• Вокруг храмов — в Арасияме, у Нандзэн-дзи и в Хигасияме есть рестораны тофу и лапши, привыкшие к туристам.

Наш маршрут по Киото на 2 дня вписывает всё это в первую поездку, а материал о том, где остановиться в Киото, поможет выбрать жильё поближе к хорошей еде.