为团体预订日本餐厅：客服代表应了解的事项

以前处理过日本的经纪人知道这种模式：酒店确认，导游确认，行程在一周内汇集在一起—然后用餐需要一个月，一半的请求被拒绝。这不是服务故障。日本餐厅文化建立在小房间和固定容量的基础上，正是这些品质让美食值得一游，让20人无法入座。

为什么真的很难

• 房间很小。 一个正宗的寿司柜台可容纳8至12人。怀石料理餐厅可能有三个独立房间和一个柜台。幕后没有功能空间，因为幕后没有。
• 一位厨师，一位坐着。 许多顶级餐厅每晚提供一个座位，由业主烹饪。将一组分成两组，这意味着第二组在九点吃饭，第一组在八点半吃饭。
• 拒绝不是无礼。 一家日式餐厅如果不能向12个人提供其标准，就会拒绝12个人，而不是提供糟糕的服务。推动会产生更坚定的“不” ，而不是“是”。
• 介绍仍然很重要。 大部分最佳住宿地点仅接受已知客人、与其合作的酒店或已建立的代理合作伙伴的预订。不存在在线表格，因为餐厅不需要。
• 付款和缺席条款是真实的。 团体预订越来越多地需要银行卡担保，并从几天后开始收取取消费用。提交课程菜单后，即可购买食材。

实际效果如何，按团体规模划分

• 两到六个。 几乎所有东西都对您开放，包括柜台。预订60至90天的姓名，预计会被要求提供信用卡。
• 八点到十二点。 独立房间层：怀石料理 ryotei、铁板烧客房、更好的居酒屋 zashiki 座位、酒店日式餐厅。菜单是提前设置的；通常无法单独订购。
• 十五到三十岁。 现在您正在选择场地 因为 他们可以为您提供：酒店宴会、较大的铁板烧和釈布屋、自助式怀石料理和观光景点附近的餐厅。这是行程质量的赢家或输家。
• 三十岁及以上。 实际上是宴会操作。酒店多功能厅、专门的团体餐厅或私人场地收购。用跑步表计划这些活动，而不是晚餐。
• 任何规模，更好的答案：分组。 附近三家优质餐厅中的三张八人桌在一张平庸的餐厅中击败了一张二十四人桌，一旦得到解释，客户几乎总是更喜欢这张桌子。它需要向导或护送来牧养每个小组，这是一个值得报价的成本。

结构性修复

• 锚定两到三顿晚餐，然后免费享用剩余的晚餐。 日本是世界上最容易在计划外享用美食的国家，客户对预订满两周感到不满。每周两次固定膳食通常是正确的密度— 中端市场指南 适用于每个价格点。
• 将昂贵的餐点移至午餐。 同样的厨房供应定制午餐，价格仅为晚餐的一小部分，可订状态要好得多，中午12人就座要容易得多。
• 使用日式旅馆晚餐作为怀石料理。 如果预订有温泉之夜，多道菜晚餐已经购买并就座。请勿在京都预订怀石料理。
• 购买场地而非座位 里程碑式的晚餐--20元的小餐馆买断通常比同等的酒店宴会便宜，而且要好得多。
• 在预订时获取的饮食要求。 日本料理是以鱼类为基础的，因此素食是菜单的重新设计，而不是替代品。逾期通知是导致拒绝的原因；请参阅 素食和纯素食餐饮指南。

客户定时出错

日式晚餐服务提前开始，提前结束—许多厨房在9点关闭订单。期待十点钟餐桌的南欧团体需要在出发前清楚地说出这一点，而不是在第一天晚上发现。相反，午餐服务短暂而尖锐，通常以两点结束，这对观光时间的限制超过了客服代表的预期。当用餐很重要时，围绕用餐安排一天。

日本DMC如何处理

我们的餐厅关系早于任何个人预订，这就是提出请求而不是反弹的原因；我们在预订公司预订锚定餐点，其余的则故意开放；我们将较大的团体分散到附近的房间，有护送，而不是将每个人降级到可以容纳他们的场所；我们在报价阶段告诉您，在这些日期，您的哪个用餐愿望对于该团体的规模是现实的。费率贯穿整个标准 净利率结构。