Клиенты приезжают в Японию в ожидании чая и удивляются, обнаружив одну из самых серьезных кофейных культур в мире. Япония уже более ста лет занимается обжаркой и пивоварением на высоком уровне, изобрела несколько инструментов, которые сегодня мир специалитетов воспринимает как нечто само собой разумеющееся, и поддерживает категорию кафе — кисатен — такого больше нигде нет в такой же форме. Для агентов кофе необычайно полезен: он заполняет промежутки между достопримечательностями, работает в плохую погоду, подходит для любой возрастной группы и почти ничего не требует.
Три кофейные культуры, и они действительно разные
Киссатен — традиционная японская кофейня, построенная в основном с 1950-х по 1970-е годы. Сиденья из темного дерева, бархата или кожи, владелец, десятилетиями работавший за прилавком, медленно подаваемый вручную или капающий кофе, часто толстые тосты или пурин заварной крем. В некоторых местах курение все еще разрешено. Главное — атмосфера: это тихие помещения, предназначенные для сидения, а не для суеты. Многие не меняли свой интерьер с момента открытия.
Специальность третьей волны — зерна одного происхождения, опубликованные даты обжарки, капание вручную из чашки, минималистичный интерьер. Специализированная сцена Японии мирового класса и необычайно технична; Японские бариста неоднократно выигрывали чемпионаты мира, а уровень оснащения высок даже в небольших магазинах.
Кофе из круглосуточного магазина — действительно хороший, примерно сто иен, продается на каждом углу. Об этом стоит информировать клиентов, потому что это полностью устраняет проблему «где мы находим кофе» в дни путешествий. Подробнее о комбини вообще в нашем туристический глоссарий.
Что на самом деле внесла Япония
Это важно для руководства, потому что клиентам, разбирающимся в кофе, нужен контекст.
- Сифон. Вакуумное пивоварение сохранилось в Японии еще долгое время после того, как оно вышло из моды в других странах, а театральный стеклянный сифон до сих пор остается визитной карточкой киссатэн.
- Нел капать. Фильтрация с помощью фланелевой ткани, позволяющая получить более тяжелую и сладкую чашку, чем бумажная. Трудоемкий и все более редкий, поэтому его стоит поискать.
- Консервированный кофе. Изобретённый в Японии в 1969 году и до сих пор продаваемый зимой в торговых автоматах — небольшая новинка, которая нравится клиентам.
- Точная эстетика заливки что мировая специализированная сцена приняла массово: чайник на гибкой шее, размеренное цветение, взвешенную дозу.
Включение кофе в маршрут
Кофейные автоматы там, где нет достопримечательностей.
- В качестве непредвиденной ситуации по погоде. Утро, пострадавшее от дождя, становится часом кисатена, а не отмененной прогулкой. Актуально в Июнь и сезон дождей особенно.
- В качестве ограничителя темпа для более старших или медленных групп. Правильно выбранный кисатен — это удобные, сидячие, культурно настоящие сорок минут — лучше, чем незапланированная остановка для отдыха. Полезно в контексте нашего старшее и медленное путешествие маршруты.
- Как утренний якорь в свободный день. Клиенты с неструктурированным днем гораздо лучше справляются с одним рекомендованным кафе, чем со списком из десяти.
- Как поощрительно-групповая деятельность. Посещения обжарщиков и мастер-классы по приготовлению ручного приготовления хорошо подходят для небольших групп и легко переводятся — бариста демонстрирует, группа делает свою собственную чашку, каждый уходит с фасолью.
Практические инструктажи
- Киссатен небольшие и часто состоят из одного персонала. Группа из двенадцати человек, прибывшая без предупреждения, не будет рассажена. Все, что превышает четырех человек, требует предварительной подготовки; все, что выше восьми, обычно требует другого места.
- Многие закрываются рано — некоторые к 17:00, некоторые закрыты в нерегулярные дни, которые не публикуются на английском языке.
- Наличные по-прежнему распространены в старых заведениях, даже сейчас, когда остальная часть страны ушла. Наш руководство по деньгам и платежам чехлы, что носить с собой.
- В некоторых кисатенах до сих пор разрешено курение. Стоит отметить клиентов, которые сочтут это неприемлемым, поскольку это не указано на английском языке.
- Длительное пребывание не всегда приветствуется. Кисатен предназначен для сидения; занятой специализированной стойки в 9 утра нет. Этикет различается в зависимости от типа.
Как японский DMC использует это
Кофе — это недорогое, запоминающееся включение, и это именно та деталь, которая отделяет маршрут, который кажется исследованным, от маршрута, который кажется собранным. Мы проводим текущие дни открытия для мест, куда стоит направить клиентов (закрытие — это сложная часть, поскольку многие из них являются семейными и нерегулярными), организуем групповой доступ туда, где это может быть, и краткие руководства, согласно которым ближайший вариант подходит конкретному клиенту. Клиенты редко вспоминают третий храм поездки. Они помнят комнату, где кто-то вручную варил им кофе в течение четырех минут.
Часто задаваемые вопросы
Что такое кисатен? Традиционная японская кофейня, построенная в середине двадцатого века. Вас ожидают интерьеры из темного дерева, тщательно приготовленный вручную кофе (часто капающий с помощью сифона или фланелевой ткани), давний владелец, а также медленная, тихая атмосфера. Они отличаются от современных кафе и специализированных кофеен, и многие из них сохраняют один и тот же интерьер на протяжении пятидесяти и более лет.
Вкусный ли кофе в Японии? Да, на каждом уровне. В Японии существует вековая кофейная культура, фирменные блюда мирового класса с многочисленными чемпионами мира по бариста, а также кофе из круглосуточного магазина, который действительно приличный и стоит около ста иен. Клиенты, которые заботятся о кофе, обычно удивляются стандарту.
Могут ли группы посещать киссатен? Только маленькие и только с уведомлением. Большинство кафе Kissaten - это небольшие залы, управляемые одним или двумя людьми; группы старше четырех человек должны быть организованы заранее, а выше восьми обычно требуется другое место. Посещение ростеров и мастер-классы по пивоварению - лучший формат для групп.
Принимают ли японские кафе карты? Современные специализированные магазины обычно так и делают. В старых киссатенах часто принимают только наличные, поэтому клиентам следует иметь при себе немного наличных, хотя остальная часть страны в основном перешла на карты и IC-карты.
Хотите, чтобы остановки для кофе были включены в маршрут людьми, которые знают, какие из них открыты в этом месяце? Напишите в b2b@explera.jp, отправьте сообщение в отдел B2B в WhatsApp по адресу +66 93 656 8090, или зарегистрируйтесь на сайте B2B-портал. Предложения в течение 24 часов. IATA 96215733, член ASTA 900408341.
