Бронирование ресторанов для групп в Японии: что нужно знать агентам

Агенты, которые занимались Японией раньше, знают схему: маршрут собирается через неделю, отели подтверждают, гиды подтверждают, а затем ужин занимает месяц, и половина запросов возвращается отклоненными. Это не сбой в обслуживании. Японская ресторанная культура построена вокруг небольших комнат и фиксированной вместимости, и те самые качества, которые делают еду, ради которой стоит путешествовать, - это те, которые делают невозможным размещение группы из двадцати человек.

Почему это действительно сложно

• Хорошие номера маленькие. Серьезная стойка для суши вмещает от восьми до двенадцати человек. Ресторан кайсеки может иметь три отдельные комнаты и прилавок. За кулисами нет функционального пространства, потому что за кулисами нет.
• Один шеф-повар, один сидячий. Во многих лучших ресторанах подают блюда на одну ночь, приготовленные хозяином. Разделение группы на два сеанса означает, что вторая группа ест в девять, а первая выходит в восемь тридцать.
• Отказ - это не грубость. Японский ресторан, который не может доставить свой стандарт двенадцати людям, откажется от двенадцати человек, вместо того, чтобы обслуживать их плохо. Толкание дает более твердое «нет», а не «да».
• Представления все еще имеют значение. Значительная часть лучших мест бронируется только у известных гостей, отелей, с которыми они сотрудничают, или признанных партнеров-агентств. Онлайн-формы не существует, потому что ресторану она не нужна.
• Условия оплаты и неявки действительны. Групповые бронирования все чаще требуют гарантий по карте и взимают плату за отмену в течение нескольких дней. После составления меню блюд ингредиенты покупаются.

Что на самом деле работает, по размеру группы

• От двух до шести. Почти все открыто для вас, включая счетчики. Забронируйте имена на срок от 60 до 90 дней и ожидайте, что вас попросят предоставить кредитную карту.
• От восьми до двенадцати. Уровень отдельной комнаты: kaiseki ryotei, комнаты теппаньяки, лучшая изакая с zashiki рассадка, гостиничные японские рестораны. Меню задается заранее; индивидуальный заказ обычно невозможен.
• От пятнадцати до тридцати. Теперь вы выбираете места по они могут провести вас: банкет в отеле, большие дома теппаньяки и сябу-шабу, кайсэки в стиле шведского стола и рестораны, прикрепленные к достопримечательностям. Здесь качество маршрута выигрывается или теряется.
• Тридцать и выше. Эффективная банкетная операция. Комнаты для проведения мероприятий в отеле, специализированные групповые рестораны или выкуп в частном месте. Планируйте их как мероприятия с помощью ведомости, а не как ужины.
• Любой размер, лучше ответьте: разделите группу. Три стола по восемь в трех отличных близлежащих ресторанах превосходят один стол по двадцать четыре в посредственном, и клиенты почти всегда предпочитают его, как только это объясняется. Ему нужны гиды или сопровождающие, чтобы пасти каждую группу, что является ценой, которую стоит указать.

Конструктивные исправления

• Закрепите два или три ужина и освободите остальное. Япония - самая простая страна в мире, чтобы хорошо поесть в незапланированные дни, и клиенты недовольны полностью забронированными двумя неделями. Два якорных приема пищи в неделю обычно являются правильной плотностью — подход в путеводитель по среднему рынку применяется в любой ценовой категории.
• Перенесите дорогую еду на обед. На тех же кухнях подают комплексные обеды за небольшую часть стоимости ужина, доступность намного лучше, а группу из двенадцати человек гораздо легче разместить в полдень.
• Используйте ужин из рёкана в качестве кайсэки. Если в бронировании указана ночь онсена, ужин из нескольких блюд уже куплен и размещен. Не заказывайте также кайсэки в Киото.
• Купите место, а не места для торжественных ужинов — выкуп в небольшом ресторане за двадцать часто дешевле, чем эквивалентный банкет в отеле, и бесконечно лучше.
• Получите информацию о диетических требованиях в г. при бронировании. Японские блюда основаны на рыбе, поэтому вегетарианство - это скорее редизайн меню, чем замена. Позднее уведомление - это то, что вызывает отказы; см. путеводитель по вегетарианскому и веганскому питанию.

Тайминги клиенты ошибаются

Японский ужин начинается рано и заканчивается рано — многие кухни закрывают заказы в девять. Южно-европейские группы, ожидающие десятичасового стола, должны четко сказать об этом перед отъездом, а не обнаружить в первую ночь. И наоборот, обед короткий и острый, часто заканчивается на два, что ограничивает экскурсионные дни больше, чем ожидают агенты. Стройте день вокруг еды, когда еда имеет значение.

Как с этим справляется японский DMC

Мы поддерживаем отношения с ресторанами, которые предшествуют любому индивидуальному бронированию, и именно поэтому запрос попадает, а не отклоняется; мы заказываем фиксированные блюда в точках бронирования фирм и намеренно оставляем остальные открытыми; мы разделяем большие группы по соседним комнатам с сопровождающими, вместо того, чтобы переводить всех в место, где они могут их разместить; и на этапе расчета стоимости мы сообщим вам, какие из ваших пожеланий по питанию реалистичны для группы данного размера в эти даты. Тарифы соответствуют стандарту. структура нетто-тарифов.