Wagyu y Kobe Beef en Japón: una guía de la industria de viajes

Para una gran parte de los clientes que prefieren comida, una comida justifica el pasaje aéreo: wagyu real, comido en Japón, en un mostrador donde el chef lo cocina frente a ellos. El problema es que "wagyu" y "Kobe" se han comercializado como papilla en el extranjero, y el artículo genuino (clasificado, certificado y vinculado a regiones determinadas) necesita explicaciones para poder venderse bien. Aquí encontrará el conocimiento práctico que necesita la industria de viajes y cómo lo reservamos.

Lo que realmente significan los nombres

wagyu simplemente significa ganado japonés, clasificado por rendimiento (A–C) y veteado (1–5); el "A5" del que han oído hablar los clientes es el máximo de ambas escalas. Los nombres famosos son marcas regionales con estricta certificación:

• carne de kobe — ganado de raza Tajima procedente de la prefectura de Hyogo que cumple algunos de los criterios más estrictos del país; Los restaurantes certificados exhiben una estatua de bronce y un certificado.
• Carne de res matsusaka — de la prefectura de Mie, apreciada por la calidad de la grasa; muchos gourmets japoneses lo sitúan por encima de Kobe.
• carne de res — La marca de Shiga y posiblemente la más antigua de Japón, con cuatro siglos de historia.
• Carne de vacuno Hida —el orgullo de la región de Takayama, que se come mejor en el propio casco antiguo— vea el guía takayama.

como comerlo

Diferentes formatos se adaptan a diferentes clientes. Teppanyaki es la opción de teatro: chef, plancha y asientos en el mostrador, la forma clásica de conocer Kobe en Kobe. Sukiyaki y shabu-shabu adaptarse a los grupos y celebrar el marmoleo en caldo. Yakiniku es la velada relajada para cocinar a la parrilla que les encanta a las familias y a los clientes más jóvenes. y el wagyu sando o kaiseki de ternera cubre los extremos alto-bajo: un espectro completo en el que construimos programas de comida junto a mostradores de sushi y mañanas de mercado.

Dónde y la realidad de las reservas

Kobe en sí es un complemento fácil para cualquier itinerario de Kansai (a 30 minutos de Osaka), y combinar los mostradores certificados de la ciudad con un paseo por el puerto hace que medio día sea satisfactorio. Matsusaka trabaja desde Ise-Shima; La carne de Hida ancla a Takayama; Tokio y Osaka tienen puestos de avanzada de casi todas las marcas para clientes que no pueden desviarse. El problema es el acceso: los mejores mostradores tienen un puñado de asientos, no aceptan reservas en el extranjero y llenan semanas enteras. Asegurarlos (con notas dietéticas manejadas y el certificado explicado) es exactamente el tipo de trabajo de reserva que un Japan DMC hace diariamente, la misma maquinaria detrás de nuestro experiencias gastronómicas únicas.