Para un determinado tipo de cliente, la comida es el viaje. Japón los recompensa como en ningún otro lugar: Tokio ha tenido durante años más estrellas Michelin que cualquier otra ciudad del mundo, y los restaurantes del país van desde templos de tres estrellas hasta mostradores de sushi de ocho asientos que se reservan con meses de antelación. Para los agentes de viajes, el desafío rara vez es saber que estos lugares existen: el desafío es lograr que un cliente entre por la puerta. Aquí está la visión de la industria de viajes sobre la buena mesa japonesa y cómo un DMC lo hace posible.
Kaiseki: el pináculo de la cocina japonesa
kaiseki es la alta cocina de Japón: un menú de degustación de temporada de varios platos que trata una comida como una composición, cada plato pequeño elegido para el momento del año, servido como arte y con un ritmo ceremonial. Es el equivalente culinario de una ceremonia del té, y las mejores experiencias kaiseki se encuentran dentro del ryotei y el mejor ryokan de Kioto, donde la habitación, la vista al jardín y el servicio son parte de la comida. Para los clientes con mentalidad cultural, suele ser la cena más memorable del viaje, un compañero natural para una Día privado en Kioto.
Sushi omakase: la experiencia del mostrador
El otro pilar es sushi omakase — "Te lo dejo a ti" — donde el cliente se sienta en un mostrador y el chef sirve pieza tras pieza en su momento perfecto, juzgando el ritmo y el apetito a simple vista. En el nivel superior, se trata de habitaciones diminutas con un puñado de asientos, una o dos sesiones por noche y una reputación construida a lo largo de décadas. Es íntimo, preciso y completamente diferente del sushi que la mayoría de los clientes conocen en casa.
La capital Michelin y más allá de las estrellas
La densidad Michelin de Tokio es realmente líder en el mundo, y Kioto y Osaka añaden sus propias constelaciones. Pero el punto de cambio que vale la pena hacer a los clientes es que las estrellas son solo una parte de la historia: la excelencia gastronómica de Japón es extraordinariamente profunda, desde especialistas de barrio sin estrellas dedicados a un solo plato: anguila, tempura, soba, tonkatsu, hasta el depachika y los mostradores del mercado cubiertos en nuestro Guía DMC de comida japonesa. Algunas de las comidas más memorables que organizamos nunca aparecen en ninguna guía.
La realidad de las reservas
Aquí es donde un DMC gana su cuota. Las mejores habitaciones no acepte visitas sin cita previa ni reservas en línea extranjeras, a menudo requieren reservas con uno o tres meses de anticipación, con frecuencia aceptan nuevos huéspedes solo a través de una presentación o un conserje del hotel, y hacen cumplir estrictas reglas de cancelación y etiqueta: sin perfume fuerte, sin fotografías en algunos mostradores, llegan exactamente a tiempo. Los menús pueden ser solo omakase a un precio fijo. Mantenemos las relaciones, reservamos en el momento en que se abren las reservas e informamos a los clientes sobre la etiqueta para que la noche sea impecable.
Cómo lo construye un DMC de Japón
Hacemos coincidir al cliente con la habitación correcta (kaiseki en Kioto, omakase en Tokio, una especialidad regional en la carretera), aseguramos las reservas el día que abren, organizamos intérpretes o sesiones informativas sobre alergias cuando sea necesario, combinamos la cena con el itinerario y los traslados del día, y gestionamos la etiqueta para que nada se deje al azar. La buena comida, bien hecha, se convierte en la columna vertebral de todo un itinerario de lujo, el mismo estándar detrás de nuestro Guía de viajes de lujo de Japón.
Preguntas frecuentes
¿Qué es kaiseki? Kaiseki es la alta cocina de Japón: un menú de degustación de temporada de varios platos donde cada plato pequeño se elige para la época del año y se prepara como arte. Las mejores experiencias se encuentran en el ryotei y el ryokan superior de Kioto, donde la habitación, el jardín y el servicio son parte de la comida.
¿Con cuánto tiempo de antelación necesitas reservar el mejor sushi en Tokio? A menudo, de uno a tres meses, y los mejores mostradores no aceptan visitas sin cita previa ni reservas en línea extranjeras; muchos aceptan nuevos huéspedes solo a través de un conserje del hotel o una presentación. Mantenemos las relaciones y reservamos en el momento en que se abren las reservas.
¿Tokio tiene realmente la mayor cantidad de estrellas Michelin? Tokio ha liderado durante años el mundo en restaurantes con estrellas Michelin, con Kioto y Osaka añadiendo más. Pero la gastronomía de Japón es mucho más profunda que la guía: los especialistas sin estrellas dedicados a un solo plato a menudo son igual de memorables.
¿Puede un DMC obtener mesas que son "imposibles" de reservar? Con frecuencia, sí, a través de relaciones permanentes, presentaciones de conserjería y reservas en el momento exacto en que se abren las reservas. También informamos a los clientes sobre la estricta etiqueta para que la noche vaya a la perfección.
¿Quieres las mesas que todos dicen que no se pueden reservar? Escribe a b2b@explera.jp, envía un mensaje al equipo B2B por WhatsApp al +66 93 656 8090, o registrarse en el Portal B2B. Propuestas en 24 horas. IATA 96215733, miembro de ASTA 900408341.
