Japón tiene una de las mayores tradiciones culinarias basadas en plantas del mundo y uno de los escenarios gastronómicos más complicados para que los vegetarianos naveguen sin ayuda. Ambas cosas son ciertas, y la brecha entre ellas es exactamente donde un itinerario tiene éxito o fracasa para los clientes basados en plantas. Bien manejado, un cliente vegetariano come. mejor en Japón que en casi cualquier otro lugar; tratados con indiferencia, viven de bolas de arroz de tiendas de conveniencia. Así es como lo maneja el equipo de Explera B2B.
El problema oculto: dashi
La trampa no es el plato de carne obvio: es dashi, el caldo de bonito debajo de la sopa de miso, caldos de fideos, verduras cocidas a fuego lento e innumerables salsas. Un plato que parece totalmente vegetal muchas veces no es vegetariano. La lectura del menú por sí sola no puede resolver esto; se necesitan restaurantes informados con antelación y guías que hagan las preguntas correctas en japonés. Ésa es la mayor diferencia que hace un operador terrestre para los clientes de plantas.
La gloria: shojin ryori
La cocina de los templos budistas de Japón es una alta cocina completa, centenaria y basada en plantas: de varios platos, de temporada y hermosa. Las experiencias de referencia:
- Un almuerzo o cena shojin ryori en Kioto, donde las casas especializadas alrededor de los grandes templos sirven como kaiseki refinado: un complemento natural dentro de un Día privado en Kioto.
- Una cena en un templo en Koyasan, donde la cocina del monasterio sirve cocina totalmente vegana como estándar; consulte el Guía de estancia en el templo de Koyasan.
- Yudofu (estofado de tofu) en el distrito Nanzen-ji de Kioto: sencillo, acogedor e histórico.
Más allá de la comida del templo
Tokio, Kioto y Osaka ahora cuentan con una fuerte capa de tiendas de ramen veganas, mostradores de sushi a base de plantas e izakaya vegetarianos, y los mejores hoteles manejan desayunos kaiseki a base de plantas con confianza cuando se les informa. Sando de frutas, dulces de matcha, tempura de verduras de montaña y soba (con el caldo intercambiado) completan un itinerario gastronómico real en lugar de una lista de exclusiones: la misma filosofía que nuestro programa más amplio. programas de comida. Para los requisitos basados en la fe, la lógica paralela se cubre en nuestra Guía de Japón amigable con el halal.
Cómo operamos los itinerarios dietéticos
Cada restaurante en un programa para clientes basado en plantas se confirma por escrito en japonés para cumplir con los requisitos específicos (vegetariano, vegano, sin allium) antes de reservarlo; los guías llevan el encargo; y las cocinas de los ryokan se notifican en el momento de la reserva, no en el momento del check-in. Para viaje en grupo, las mesas mixtas (algunas a base de plantas, otras no) están preparadas de antemano para que nadie coma una comida menor.
Preguntas frecuentes
¿Japón es difícil para los vegetarianos? Sin ayuda, sí: el caldo de pescado (dashi) se esconde en platos aparentemente vegetales y los menús ingleses rara vez lo señalan. Con restaurantes informados con antelación y un guía que puede preguntar en japonés, los clientes de productos vegetales comen excepcionalmente bien.
¿Qué es el shojin ryori? La cocina de los templos budistas de Japón: una tradición de varios platos basada totalmente en plantas, refinada a lo largo de siglos, en su mejor momento en los distritos de templos de Kioto y en los alojamientos del monasterio de Koyasan, donde la cena es vegana por norma.
¿Pueden los ryokan y los hoteles acoger huéspedes veganos? Sí, cuando se notifique en la reserva. Las cocinas Kaiseki pueden crear excelentes menús a base de plantas con tiempo de anticipación; el modo de falla les está avisando en el check-in. Confirmamos cada nota dietética por escrito cuando se reserva la habitación.
¿Clientes de origen vegetal se dirigen a Japón? escribir a b2b@explera.jp, envía un mensaje al equipo B2B por WhatsApp al +66 93 656 8090, o registrarse en el Portal B2B. Propuestas en 24 horas. IATA 96215733, miembro de ASTA 900408341.
