La cerveza japonesa es para la mayoría de los visitantes una de las cuatro lagers industriales, y esa es una imagen de hace treinta años. La desregulación en 1994 redujo el umbral de producción para una licencia de elaboración de cerveza y creó un ji-biru – cerveza local: movimiento que ha madurado hasta convertirse en una escena artesanal genuinamente buena: técnicamente precisa, silenciosamente experimental y casi completamente invisible para el sector turístico internacional.
Para los agentes es una tarjeta útil. Llena las noches, es adecuado para clientes que no beben sake y no cuesta nada incluirlo.
Por qué vale la pena saberlo
La elaboración de cerveza artesanal japonesa comparte los rasgos del café y el whisky japoneses: control obsesivo del proceso, voluntad de adoptar estilos extranjeros y ejecutarlos de manera muy limpia, y un fuerte instinto estacional y de ingredientes locales: yuzu, pimienta sansho, té verde, arroz regional.
La escena se divide aproximadamente en:
- Los independientes establecidos, elaborada desde los años noventa, distribuida a nivel nacional y, a menudo, exportada. Estos son los nombres que un cliente conocedor de la cerveza quizás ya conozca.
- Cervecerías regionales, frecuentemente vinculado a una ciudad de aguas termales, una granja o una cervecería de sake en proceso de diversificación.
- Tabernas urbanas, concentrado en Tokio y Osaka, pequeño y a menudo con espacio para estar de pie.
Dónde enviar clientes
Tokio. La concentración más profunda de tabernas del país, repartidas por toda la ciudad en lugar de agrupadas. Esto aboga por un lugar bien elegido cerca de donde se hospeda el cliente en lugar de arrastrarse por la ciudad.
Osaka y Kioto. Escenas más pequeñas pero buenas, y los cerveceros de Kioto hacen un uso particularmente bueno del agua local, la misma agua que convirtió a Kioto en una ciudad de sake.
Cervecerías regionales Es allí donde se convierte en una experiencia genuina en lugar de una bebida: una cervecería en una ciudad onsen, en una granja reformada o adjunta a un productor de sake en activo. Estos se combinan naturalmente con el pueblos de cerámica y artesanía circuito.
Hokkaidō tiene una larga historia cervecera y Sapporo construyó una identidad de ciudad a su alrededor; Los edificios históricos de la cervecería son una visita por derecho propio.
Cómo encaja en un itinerario
- Se soluciona por la noche. La mayoría de los itinerarios por Japón son intensos durante el día y escasos al anochecer.
- Se adapta a los clientes que no beben sake., que es más de lo que los agentes suponen. Nuestro guía de sake y whisky cubre la otra mitad.
- Los recorridos por las cervecerías funcionan para grupos pequeños y traducir fácilmente: el proceso es visual y, en general, los cerveceros están felices de ser anfitriones.
- Marida con comida, particularmente izakaya y cocina regional; ver nuestro guía de izakaya y vida nocturna.
- es barato, lo que la convierte en un valor añadido más que en una línea presupuestaria.
Puntos prácticos
- Las tabernas son pequeñas. Un grupo de diez que llegue sin previo aviso no tendrá asiento; encima de cuatro, organícelo.
- Los horarios de apertura son más cortos de lo que los clientes esperan, y muchos cierran un día laborable.
- Las visitas a la cervecería deben reservarse, a menudo con una semana o más de anticipación, y muchos productores rurales no realizan ningún hospedaje.
- La aplicación de leyes contra la conducción bajo los efectos del alcohol en Japón es severa — tolerancia efectivamente cero, con sanciones graves. Cualquier visita a una cervecería en un itinerario sin conductor necesita un conductor que no beba, y esto debería indicarse explícitamente en lugar de darse por sentado.
- El efectivo sigue siendo común en lugares más pequeños.
Cómo lo maneja un DMC de Japón
Reservamos visitas a cervecerías donde el productor realmente es el anfitrión (muchas no lo hacen, y una tarde perdida en una prefectura rural es costosa), ponemos un conductor en cualquier itinerario de degustación en lugar de confiar en el criterio del cliente, y elegimos la taberna cerca de donde duerme el cliente en lugar de la que tiene mejor reputación en toda la ciudad. Para grupos de incentivos organizamos sesiones de elaboración de cerveza y degustaciones que funcionan como una actividad en lugar de una visita al bar.
Preguntas frecuentes
¿Tiene Japón una escena de cerveza artesanal? Sí, y uno maduro. Un cambio en 1994 en el umbral de la licencia de elaboración de cerveza creó un ji-biru o movimiento cervecero local que ya tiene treinta años: técnicamente preciso, con un fuerte carácter estacional y de ingredientes locales como yuzu, pimienta sansho y té verde. Sigue siendo en gran parte desconocido para los visitantes internacionales.
¿Dónde está la mejor cerveza artesanal de Japón? Tokio tiene la mayor concentración de tabernas, repartidas por toda la ciudad en lugar de agrupadas. Osaka y Kioto tienen escenas más pequeñas pero buenas, y las experiencias más interesantes son las cervecerías regionales adjuntas a ciudades onsen, granjas o productores de sake diversificados. Hokkaido tiene la historia cervecera más larga.
¿Pueden los grupos visitar cervecerías japonesas? Los pequeños, con reserva previa, a menudo una semana o más. Muchos productores rurales no reciben visitantes en absoluto. Las tabernas son pequeñas, por lo que es necesario organizar grupos de más de cuatro personas y los grupos de diez no se sentarán simplemente a la llegada.
¿Qué deben saber los agentes sobre la conducción bajo los efectos del alcohol en Japón? La aplicación de la ley es estricta y, en la práctica, de tolerancia cero, con sanciones graves que van más allá del conductor. Cualquier cervecería o elemento de degustación en un itinerario sin conductor necesita un conductor no bebedor designado o uno proporcionado, y esto debe indicarse en el itinerario en lugar de dejarse en manos del cliente.
¿Quiere visitas a la cervecería que realmente se puedan reservar? escribir a b2b@explera.jp, envía un mensaje al equipo B2B por WhatsApp al +66 93 656 8090, o registrarse en el Portal B2B. Propuestas en 24 horas. IATA 96215733, miembro de ASTA 900408341.
