Reservar restaurantes para grupos en Japón: lo que los agentes deben saber

Los agentes que han manejado Japón antes conocen el patrón: el itinerario se reúne en una semana, los hoteles confirman, los guías confirman, y luego la cena tarda un mes y la mitad de las solicitudes vuelven rechazadas. Esto no es un fallo del servicio. La cultura de los restaurantes japoneses se basa en habitaciones pequeñas y capacidad fija, y las mismas cualidades que hacen que la comida valga la pena viajar son las que hacen que un grupo de veinte personas sea imposible de sentar.

Por qué es realmente difícil

• Las buenas habitaciones son pequeñas. Un mostrador de sushi serio tiene capacidad para ocho a doce personas. Un restaurante kaiseki puede tener tres habitaciones privadas y un mostrador. No hay espacio para funciones detrás de escena, porque no hay detrás de escena.
• Un chef, una sentada. Muchos de los mejores restaurantes sirven un solo asiento por noche, cocinado por el propietario. Dividir un grupo en dos sesiones significa que el segundo grupo come a las nueve y el primero sale a las ocho y media.
• El rechazo no es grosería. Un restaurante japonés que no puede entregar su estándar a doce personas rechazará a doce personas en lugar de servirlas mal. Empujar produce un no más firme, no un sí.
• Las presentaciones siguen siendo importantes. Una proporción significativa de los mejores lugares acepta reservas únicamente de huéspedes conocidos, hoteles con los que trabajan o agencias asociadas establecidas. No existe ningún formulario en línea porque el restaurante no quiere uno.
• Los términos de pago y no presentación son reales. Las reservas de grupos requieren cada vez más garantías de tarjeta y conllevan cargos por cancelación de varios días. Una vez que se ha comprometido un menú del curso, se compran los ingredientes.

Lo que realmente funciona, por tamaño del grupo

• De dos a seis. Casi todo está abierto para ti, incluidos los mostradores. Reserva con 60 a 90 días de antelación para los nombres y espera que te pidan una tarjeta de crédito.
• De ocho a doce El nivel de habitación privada: kaiseki ryotei, habitaciones teppanyaki, mejor izakaya con zashiki asientos, restaurantes japoneses del hotel. El menú se establece con antelación; por lo general, no es posible realizar pedidos individuales.
• DE quince A treinta. Ahora estás eligiendo lugares porque pueden albergarte: banquetes en hoteles, casas más grandes de teppanyaki y shabu-shabu, kaiseki de estilo buffet y restaurantes adjuntos a lugares de interés turístico. Aquí es donde la calidad del itinerario se gana o se pierde.
• Treinta y más. Efectivamente una operación de banquete. Salas de eventos del hotel, restaurantes para grupos dedicados o una compra de local privado. Planifíquelos como eventos con una hoja de ejecución, no como cenas.
• Cualquier tamaño, mejor respuesta: dividir el grupo. Tres mesas de ocho en tres excelentes restaurantes cercanos superan a una mesa de veinticuatro en una mediocre, y los clientes casi siempre la prefieren una vez que se explica. Necesita guías o escoltas para guiar a cada grupo, lo cual es un coste que vale la pena citar.

Las fijaciones estructurales

• Ancla dos o tres cenas y libera el resto. Japón es el país del mundo en el que es más fácil comer bien de forma no planificada, y a los clientes les molesta una quincena llena. Dos comidas ancladas a la semana suelen tener la densidad adecuada: el enfoque en el guía del mercado medio se aplica en cada punto de precio.
• Trasladar la comida cara al almuerzo. Las mismas cocinas sirven almuerzos fijos a una fracción del precio de la cena, la disponibilidad es mucho mejor y un grupo de doce es mucho más fácil de sentar al mediodía.
• Utiliza la cena ryokan como kaiseki. Si la reserva tiene una noche de onsen, la cena de varios platos ya está comprada y sentada. No reserve también kaiseki en Kioto.
• Compra el lugar en lugar de los asientos para cenas de hito: la compra de un pequeño restaurante para veinte personas suele ser más barata que el banquete de hotel equivalente e infinitamente mejor.
• Obtén información sobre los requisitos dietéticos en al reservar. Las acciones japonesas son a base de pescado, por lo que vegetariano es un rediseño del menú en lugar de una sustitución. El aviso tardío es lo que causa los rechazos; consulte la guía de comidas vegetarianas y veganas.

Horarios en los que los clientes se equivocan

El servicio de cena japonesa comienza temprano y termina temprano: muchas cocinas cierran los pedidos a las nueve. Los grupos del sur de Europa que esperan una mesa de las diez en punto necesitan que esto se diga claramente antes de la salida, no se descubra en la primera noche. Por el contrario, el servicio de almuerzo es corto y agudo, a menudo termina a las dos, lo que limita los días de turismo más de lo que los agentes esperan. Construye el día alrededor de la comida cuando la comida importa.

Cómo lo maneja un DMC de Japón

Mantenemos relaciones con restaurantes que son anteriores a cualquier reserva individual, que es lo que hace que una solicitud llegue en lugar de rebotar; reservamos las comidas fijadas en el momento en que se firma la reserva y dejamos el resto deliberadamente abierto; dividimos grupos más grandes en salas cercanas con acompañantes en lugar de rebajar a todos a un lugar que pueda albergarlos; y le informaremos en la etapa de cotización cuáles de sus deseos gastronómicos son realistas para ese tamaño de grupo en esas fechas. Tarifas según el estándar. estructura de tarifas netas.