Qué comer en Kioto: tofu, kaiseki, matcha y más

La cocina de Kioto es más suave que la de Osaka o Tokio. La ciudad fue la capital imperial durante más de mil años y alberga cientos de templos, así que su cocina se basa en el tofu, las verduras, los caldos delicados y el té. Los platos que hay que buscar son el yudofu, el kaiseki, la cocina casera obanzai, la comida de los templos budistas y todo lo que lleve matcha.

Platos que probar

• Yudofu — tofu suave cocido a fuego lento en un ligero caldo de alga kombu y mojado en salsa. Los restaurantes cercanos a Nanzen-ji y de Arashiyama lo sirven desde hace generaciones, y sabe mejor en un día frío.
• Kaiseki — una comida formal de muchos pequeños platos de temporada, cada uno presentado con esmero. Es cara, pero un almuerzo kaiseki cuesta mucho menos que una cena.
• Obanzai — la cocina casera de todos los días en Kioto: verduras guisadas, legumbres y pescado, servidos en pequeños platos. Muchos restaurantes pequeños ofrecen un menú obanzai.
• Shojin ryori — la comida de los templos budistas, sin carne ni pescado. Varios templos la sirven a los visitantes, y es ideal para viajeros vegetarianos.
• Yuba — la delicada película que se forma al calentar la leche de soja, servida fresca, seca o en sopas.
• Saba-zushi — sushi prensado de caballa, una especialidad de Kioto de la época en que el pescado llegaba salado a través de las montañas.

Matcha y dulces

Uji, justo al sur de Kioto, es una de las zonas de té más famosas de Japón, y el matcha aparece por todas partes: en bebidas, helados, pasteles y parfaits. Busca los wagashi, los pequeños dulces tradicionales que se sirven con el té, y el yatsuhashi, un dulce de harina de arroz con sabor a canela que es el recuerdo más conocido de Kioto. Una ceremonia del té en Kioto es la forma clásica de degustar el matcha como es debido.

Dónde comer

• Mercado Nishiki — una larga calle de mercado cubierta en el centro de Kioto, con puestos de encurtidos, tofu, pescado y aperitivos. Ve por la mañana, antes de las multitudes.
• Pontocho y Gion — estrechos callejones de restaurantes y casas de té, en su mejor momento por la noche. Muchos locales son pequeños, así que reserva con antelación.
• Alrededor de los templos — Arashiyama, Nanzen-ji y Higashiyama tienen restaurantes de tofu y de fideos acostumbrados a los visitantes.

Nuestra ruta de 2 días por Kioto incluye todo esto en una primera visita, y dónde alojarse en Kioto te ayuda a elegir una base cerca de la buena comida.