Le Japon au comptoir.
Un kaiseki, un marché en activité à six heures du matin, un comptoir de huit places et une brasserie de saké qui accepte vraiment de parler — le voyage gastronomique bâti sur ce qui peut être réservé, et non sur une liste de souhaits.
Combien de temps dure l'itinéraire « Le Japon au comptoir » et à qui s'adresse-t-il ?
8 nuits. Aux clients portés sur la gastronomie, aux petits groupes privés et aux agents dont le brief dit "les meilleurs sushis de Tokyo" et qui doivent entendre tôt ce que cette demande coûte réellement en délai et en places.
Dernière mise à jour : 13 septembre 2026
Pourquoi ça fonctionne dans cet ordre.
Trois cuisines, pas une. Tokyo pour les comptoirs et le volume, Kyoto pour le kaiseki et la tradition végétale, la côte de la mer du Japon pour le poisson et le saké — pour que les huit nuits se lisent comme trois cuisines différentes plutôt que comme huit dîners.
Le programme.
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Jours 1 à 2Tokyo
Arrivée à Haneda. Première matinée au marché extérieur de Tsukiji pendant qu'il travaille encore, plutôt qu'à onze heures quand il fait boutique, puis un comptoir de tempura ou de yakitori au déjeuner — c'est là que les mêmes cuisines sont accessibles avec une fraction des contraintes du soir.
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Jour 3Tokyo
Un dîner au comptoir, réservé au moment où la maison ouvre son carnet — généralement un à trois mois à l'avance et par introduction. Les places sont pour un nombre annoncé et ne peuvent pas être modifiées le jour même ; un groupe qui s'agrandit d'une personne après confirmation perd la table, et les agents doivent le signifier par écrit au client.
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Jour 4Kanazawa
Traversée en shinkansen. Le marché d'Omicho en milieu de matinée pour le crabe et les crevettes d'hiver auprès desquels les comptoirs de Tokyo s'approvisionnent, puis un après-midi consacré à la feuille d'or et à la laque — ce qui explique pourquoi la laque de la région finit sous la nourriture plutôt qu'à côté.
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Jour 5Kanazawa et le côté Noto
Une visite de brasserie de saké organisée comme une conversation de travail avec le brasseur plutôt que comme un comptoir de dégustation, avec en outre des producteurs de sauce soja et de miso qui fermentent encore en cèdre. Petites maisons, petits groupes — cette journée ne passe pas l'échelle au-delà de huit personnes environ.
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Jours 6 à 8Kyoto
Descente par le rail. Un dîner kaiseki dans une salle à l'échelle d'une machiya, avec la progression saisonnière expliquée plutôt que servie en silence, le marché de Nishiki tôt le matin, un déjeuner tofu et yuba, et une matinée consacrée aux couteaux et aux ustensiles avec un groupe qui s'en servira vraiment.
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Jour 9Kyoto ou Osaka
Départ depuis le Kansai, ou une demi-journée à Osaka d'abord, honnête contrepoint à huit jours de raffinement — kushikatsu debout et okonomiyaki, mangés là où la file d'attente est locale.
Ce que couvre le tarif net.
- Huit nuits entre Tokyo, Kanazawa et Kyoto
- Réservations de restaurants effectuées au moment où chaque maison ouvre son carnet, avec le nombre de convives fixé par écrit
- Un dîner kaiseki et un dîner au comptoir à sushis, sélectionnés selon la fourchette budgétaire du client plutôt que selon ce qui reste libre
- Une brasserie de saké et un producteur de fermentation visités avec un interprète qui en maîtrise le vocabulaire
- Des matinées de marché avec un guide capable d'acheter et de cuisiner, pas seulement de montrer du doigt
- Équipe de service 24h/24 et 7j/7
Ce qu'il ne fait pas.
- Aérien international
- Les repas en dehors des dîners nommés et des journées de marché — délibérément, car un client gastronome ne doit pas être surchargé
- Assurance voyage
Quand demander.
Six mois pour le voyage, mais ce sont les deux dîners au comptoir qui donnent le vrai tempo : beaucoup de maisons ouvrent un mois donné un à trois mois calendaires à l'avance, et certaines n'acceptent aucune première réservation sans introduction. Nous avons besoin du nombre de convives, des allergies éventuelles et de savoir si le client acceptera de s'asseoir à un comptoir avec des inconnus avant de solliciter la table — modifier l'un de ces points plus tard oblige à redemander depuis la fin de la file.
Le Japon au comptoir — les questions des agents.
Combien de temps dure l'itinéraire « Le Japon au comptoir » ?
8 nuits. Trois cuisines, pas une. Tokyo pour les comptoirs et le volume, Kyoto pour le kaiseki et la tradition végétale, la côte de la mer du Japon pour le poisson et le saké — pour que les huit nuits se lisent comme trois cuisines différentes plutôt que comme huit dîners.
À qui s'adresse le programme « Le Japon au comptoir » ?
Aux clients portés sur la gastronomie, aux petits groupes privés et aux agents dont le brief dit "les meilleurs sushis de Tokyo" et qui doivent entendre tôt ce que cette demande coûte réellement en délai et en places.
Jusqu'à quelle heure faut-il réserver ?
Six mois pour le voyage, mais ce sont les deux dîners au comptoir qui donnent le vrai tempo : beaucoup de maisons ouvrent un mois donné un à trois mois calendaires à l'avance, et certaines n'acceptent aucune première réservation sans introduction. Nous avons besoin du nombre de convives, des allergies éventuelles et de savoir si le client acceptera de s'asseoir à un comptoir avec des inconnus avant de solliciter la table — modifier l'un de ces points plus tard oblige à redemander depuis la fin de la file.
Que cite Explera pour cela ?
Un tarif net confidentiel à l'agent de voyages, que vous majorez vous-même. Nous ne publions pas de prix et nous ne vendons pas à vos clients — tout est en marque blanche sous votre marque.
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Les événements autour desquels ce programme est construit.
Chacune est une date fixe avec sa propre contrainte de réservation : c'est l'itinéraire qui s'adapte à l'événement, et non l'inverse.
Explera DMC Japan est le DMC Japon auquel les agents de voyages font confiance pour « Le Japon au comptoir ». En tant que DMC Japon B2B, nous contractons les hôtels, les transferts, les guides licenciés et les expériences à des tarifs nets — pour que vous vendiez « Le Japon au comptoir » avec un seul partenaire terrain responsable. Parlez-en à Explera DMC Japan, votre DMC Japon, pour une cotation de services nets sous 24 heures.
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