Saquê japonês: guia para iniciantes para viajantes

O saquê é o vinho de arroz do Japão, fabricado a partir de arroz, água, levedura e do fungo koji, e prová-lo onde é produzido é um dos prazeres de uma viagem. Para iniciantes, o essencial é simples: junmai, ginjo e daiginjo são as principais categorias, o saquê pode ser servido frio, à temperatura ambiente ou quente, e os melhores lugares para o provar são as fábricas de saquê e os bares especializados nas cidades produtoras.

Os principais tipos

• Junmai — feito apenas com arroz, água, levedura e koji; muitas vezes encorpado.
• Ginjo — feito com arroz polido até, pelo menos, 60% do seu tamanho original; mais leve e mais aromático.
• Daiginjo — arroz polido até 50% ou menos; o mais delicado e aromático.
• Honjozo — é adicionada uma pequena quantidade de álcool destilado, o que lhe dá um sabor mais leve e mais seco.
• Nigori — turvo e ligeiramente doce, porque mantém parte dos sólidos do arroz.
• Namazake — não pasteurizado, fresco e vivo; conservado refrigerado.

Como bebê-lo

O saquê aromático ginjo e daiginjo é normalmente servido frio; os estilos junmai, mais encorpados, são bons à temperatura ambiente ou ligeiramente aquecidos, o que se chama atsukan quando está quente. Pergunte à equipe — eles costumam recomendar com prazer algo que combine com sua refeição. O saquê acompanha naturalmente a cozinha japonesa, do sashimi ao peixe grelhado e aos legumes cozidos.

Onde provar saquê no Japão

Várias regiões são famosas pela sua produção:

• Fushimi, em Quioto, onde águas subterrâneas suaves sustentam fábricas de saquê há séculos.
• Nada, em Kobe, o maior distrito produtor de saquê do Japão.
• Saijo, perto de Hiroshima, uma pequena cidade com fábricas de saquê ao longo de uma única rua.
• Niigata e o norte nevado, conhecidos por um saquê limpo e seco.

Muitas fábricas de saquê oferecem visitas e provas; algumas exigem reserva antecipada. Nosso guia de circuitos de saquê e whisky aborda as visitas organizadas.

Etiqueta

Sirva os outros em vez de servir a si mesmo, e levante um pouco o copo quando alguém servir você. Diga "kanpai" para brindar. A idade legal para beber álcool no Japão é de 20 anos, e beber com moderação é a norma.