Сцена крафтового пива в Японии: пивоварни, пивные и куда отправлять клиентов

Для большинства посетителей японское пиво означает один из четырех промышленных лагеров, и это картина тридцатилетней давности. Дерегулирование в 1994 году снизило порог производства лицензии на пивоварение и создало джи-биру — местное пиво — движение, которое превратилось в действительно хорошую крафтовую сцену: технически точное, тихо экспериментальное и почти полностью незаметное для международной туриндустрии.

Для агентов это полезная карта. Он наполняет вечера, подходит клиентам, которые не пьют сакэ, и ничего не требует.

Почему это стоит знать

Японское крафтовое пивоварение имеет общие черты с японским кофе и виски: навязчивый контроль процесса, готовность перенимать иностранные стили и выполнять их очень чисто, а также сильный инстинкт сезонных и местных ингредиентов — юзу, перец сансё, зеленый чай, региональный рис.

Сцена условно делится на:

• Признанные независимые, варится с девяностых годов, распространяется по всей стране и часто экспортируется. Это имена, которые, возможно, уже знает разбирающийся в пиве клиент.
• Региональные пивоварни, часто примыкающий к городу с горячими источниками, ферме или диверсифицирующей пивоварне.
• Городские таверны, сосредоточенный в Токио и Осаке, небольшой и часто стоячий.

Куда отправлять клиентов

Токио. Самая глубокая концентрация пивных в стране, разбросанная по всему городу, а не сгруппированная в группы. Это говорит о том, что лучше выбрать одно хорошо выбранное место рядом с местом проживания клиента, а не бродить по городу.

Осака и Киото. Сцены небольшие, но хорошие, и пивовары Киото особенно эффективно используют местную воду — ту самую воду, которая сделала этот город городом сакэ.

Региональные пивоварни там, где оно становится настоящим опытом, а не напитком: пивоварня в городе онсэн, в переоборудованном фермерском здании или при работающем производителе сакэ. Они естественным образом сочетаются с гончарные и ремесленные города схема.

Хоккайдо имеет долгую историю пивоварения, и Саппоро построил вокруг нее свою городскую идентичность; исторические здания пивоварни сами по себе заслуживают посещения.

Как это соответствует маршруту

• Это решает вечер. Большинство маршрутов по Японии насыщены днем и редки после наступления темноты.
• Подходит клиентам, которые не пьют саке., что больше, чем предполагают агенты. Наш Путеводитель по саке и виски покрывает вторую половину.
• Экскурсии по пивоварне подходят для небольших групп и легко переводить — процесс нагляден, и пивовары, как правило, с радостью принимают его.
• Он сочетается с едой, особенно идзакая и региональная кухня; см. наш путеводитель по идзакаям и ночной жизни.
• Это недорого, что делает его добавленной стоимостью, а не статьей бюджета.

Практические моменты

• Таверны маленькие. Группа из десяти человек, прибывшая без предупреждения, не будет рассажена; выше четырех, организуйте это.
• Часы работы короче, чем ожидают клиенты, и многие закрываются в один будний день.
• Посещение пивоварни необходимо бронировать заранее, часто впереди неделя и больше, а многие сельские производители вообще не принимают гостей.
• В Японии строгий контроль за вождением в нетрезвом виде — по сути, нулевая терпимость и серьёзные наказания. Любое посещение пивоварни маршрут самостоятельного вождения нужен непьющий водитель, и это следует прямо указывать, а не предполагать.
• Наличные по-прежнему распространены в небольших помещениях.

Как с этим справляется японский DMC

Мы заказываем посещение пивоварни там, где ее действительно принимает производитель (многие этого не делают, а потраченный впустую день в сельской префектуре обходится дорого). Мы нанимаем водителя для проведения дегустации по любому маршруту, а не полагаемся на мнение клиента, и выбираем пивной рядом с местом, где спит клиент, а не тот, который имеет лучшую репутацию в городе. Для инсентив-групп мы организуем сеансы пивоварения и дегустации, которые работают как мероприятие, а не посещение бара.