日本のベジタリアン、ビーガン、ハラールの要件は難しく、文書化されており、私たちはそれらについて書いています。 医学的食物アレルギーは別の問題であり、それは別の方法で処理されます、なぜなら、それを間違えた結果は失望したクライアントではないからです。また、選好を助けるシステムはリスクにあまり役立たないからです。これは、重度のアレルギーがある予約を承認する前に読むべきメモです。
ラベリング法が実際にカバーするもの
日本には、本物の強制的なアレルゲン表示制度があり、多くの市場よりも優れています。旅行業界にとって重要なことが2つあります。
- パッケージ食品に適用されます。 指定されたアレルゲン（卵、牛乳、小麦、そば、ピーナッツ、エビ、カニ、クルミなど）の必須リストは、事前にパッケージ化された製品に申告する必要があり、それに加えて推奨される申告の長いリストも記載する必要があります。日本語を読むクライアントや、信頼性の高い翻訳アプリをラッパーで使用するクライアントには、十分なサービスが提供されています。
- レストランで提供される料理には適用されません。 敷地内で調理および提供される食事は、パッケージ食品申告要件の範囲外です。レストランは優れた内部知識を持っているか、まったく持っていない可能性があり、印刷されたメニューがあなたに伝えることを法的に強制するものは何もありません。
したがって、ラベルは信頼性が高く、メニューはそうではありません。旅行代理店の場合、通常の仮定を反転させます。コンビニエンスストアのサンドイッチは 最も安全 旅行日のアイテム、そして懐石ディナーが最も確認しにくい。
来場者を惹きつける食材
- 出汁 日本のストックは通常、かつお節としばしば昆布で作られています。スープ、煮物、ソース、ドレッシング、卵料理など、魚がまったく入っていないように見えます。これは、日本における偶発的な魚への暴露の第一の原因であり、「ベジタリアン」と「魚アレルギーなし」が同じ会話ではない理由でもあります。
- 醤油には小麦が含まれています、ほとんど常に。醤油が安全なアジアの調味料であると考えているセリアッククライアントは、旅行中ずっと間違っています。小麦を含まないタマリは存在し、デフォルトではありません。
- そばはここでは主要なアレルゲンであり、主食です。 そばはそばであり、他にも多くのものがあり、そば屋でのクロスコンタクトは基本的に避けられません。そばアレルギーは、料理だけでなく会場のカテゴリーも除外します。
- ごま、油と種子の形、は、ドレッシングや仕上げに広く使用されています。
- 貝類と甲殻類のストック 目立つ料理をはるかに超えたラーメンのスープやソースに出てきます。
- 共用フライヤーや共用グリルでクロスコンタクト 鉄板焼きや天ぷらの会場はそれが難しい。
これを適切にブリーフィングする方法
- 予約時に医療情報を書面で入手してください。 アレルゲン、重症度、トレース曝露がリスクであるかどうか、クライアントがアドレナリン自動注射器を運ぶかどうか。予約フォームの「魚介類なし」は利用できない情報です。
- 日本語で書かれたアレルギーカードを使用する、特定のアレルゲンに名前を付け、微量が重要であることを明確に述べています。これは、フロアスタッフが伝えるのではなく、キッチンに渡すことができるため、アプリを介した会話よりも価値があります。私たちの 言語とコミュニケーションガイド より広いポイントをカバーしています。
- テーブルではなく、事前に会場を簡潔に説明してください。 セットメニューのレストラン、旅館懐石のディナー、またはグループ宴会は、数日先に構築されています。到着時の通知は、せいぜい単純な代替プレートを生み出し、最悪の場合は丁寧にサービスを拒否することがよくあります。グループダイニングのメカニックは グループレストラン予約ガイド.
- 拒否を期待し、尊重する。 一部のキッチンは、危険を冒すのではなく、アレルギーのない料理を保証することを拒否します。それは責任ある答えであり、正しい答えは会場を変えることであり、押すことではありません。
- 医療レイヤーを運びます。 クライアントが独自の自動注射器と医師の手紙で旅行することを確認します。現地の同等物をすぐに入手できるとは思わないでください。緊急電話番号、各宿泊施設の最寄りの可能な病院、および保険ポジションはすべて予約に含まれています。を参照してください。 旅行保険と医療ガイド.
どこが難しくなり、どこが簡単になるのか
難しくなった 定番会席の田舎旅館、居酒屋や食材記録のない小規模なオーナー経営の飲食店、食べ物ツアーやストリートフードプログラムなど、誰もが詳しく指定できないものを試食したり、食事が共同で調理される会場。
容易になった 国際的なホテルレストラン、印刷されたアレルゲンマトリックスを備えたより大きなモダンなチェーン、パッケージ表示制度が完全に適用される百貨店のフードホールやコンビニエンスストア、シェフが例外ではなくクライアントの要件としてブリーフィングを受けるプライベートダイニングの取り決め。
適切に作成された予約の実用的な形は、通常、ホテルの朝食と1つまたは2つの適切に説明された夕食であり、残りのお客様の食事は、パッケージ化され、ラベル付けされた食品を中心に構築されており、お客様は自分で確認することができます。パンフレットほどロマンティックな日本食の旅程ではなく、救急車で終わるものではありません。
よくある質問
日本はレストランにアレルゲンの登録を義務付けていますか？ いいえ。必須申告制度は、包装済み食品に適用されます。敷地内で調理されたレストランの食事は敷地外にあるため、包装された製品にもかかわらず、メニューにはアレルゲンを特定する法的義務はありません。
日本の食品に含まれる最も一般的な隠れたアレルゲンは何ですか？ だしは、スープ、ソース、ドレッシング、煮物、卵料理に含まれている干しかつおから作られた魚のストックで、それ以外の場合は魚が見えません。醤油入り小麦は2番目に近いです。
深刻なそばアレルギーのお客様は日本に旅行できますか？ はい、注意してください。そばは定番であり、そば屋でのクロスコンタクトは避けられないため、アレルギーは個々の料理ではなく会場のカテゴリを除外し、旅程はそれを中心に構築されています。
旅行代理店は予約時に何を徴収する必要がありますか？ 特定のアレルゲン、重症度、トレース曝露がリスクであるかどうか、およびクライアントがアドレナリン自動注射器を携行しているかどうか—書面で。「魚介類なし」などの一般的な注意事項では、キッチンに説明するのに十分ではありません。
レストランはアレルギーに対応していますか？ 事前にブリーフィングを受けていれば、多くの人がそうするでしょう。リスクを取るのではなく、料理を保証することを拒否する人もいます。これは責任ある回答です。正しい対応は、主張するのではなく、会場を変えることです。
これが当社の日本商品のどこに入るか
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