カウンターの日本。
懐石、朝6時の現役の市場、8席のカウンター、そして本当に語ってくれる酒蔵 — 希望リストではなく、実際に押さえられるものを軸に組んだ食の旅です。
「カウンターの日本」の旅程は何泊で、どなたに向いていますか。
8泊です。食を目的とされるお客様、少人数のプライベートなご一行、そして"東京で一番の寿司"というご要望を受け、そのご要望がリードタイムと席数の面で実際に何を要するのかを早い段階で知っておく必要のある旅行会社様に向いています。
最終更新日: 2026 年 9 月 13 日
なぜこの順序で実行されるのか。
厨房は一つではなく三つ。カウンターと層の厚さの東京、懐石と京野菜の伝統の京都、魚と日本酒の日本海側 — こうして8泊は、8回の夕食ではなく三つの異なる料理として読まれます。
プログラム。
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1 ～ 2 日目東京都
羽田到着。初日の午前は築地場外市場へ、買い物客の時間帯である11時ではなく、まだ商いが動いている時間に。昼は天ぷらか焼き鳥のカウンターへ。同じ厨房に、夜のわずかな制約でたどり着ける時間帯です。
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3日目東京都
カウンターの夕食1回。店が予約を開いた時点で押さえます。通常は1〜3か月前で、紹介によります。席は申告した人数分で、当日の変更はできません。確定後に1名増えたご一行は席を失いますので、旅行会社様はその点をお客様に書面でお伝えいただく必要があります。
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4日目金沢
新幹線で横断。午前半ばに近江町市場で、東京のカウンターが仕入れる冬のカニとエビを、午後は金箔と漆へ。この地方の漆器が、料理の隣ではなく料理の下に置かれる理由がそこにあります。
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5日目金沢と能登側
試飲カウンターではなく、蔵元との実務的な対話として手配する酒蔵訪問。加えて、今も杉桶で仕込む醤油と味噌の生産者へ。小さな造り手、小さなグループ — この日は8名程度を超えると成り立ちません。
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6 ～ 8 日目京都府
鉄道で南下。町家の規模の座敷での懐石の夕食では、季節の移ろいを黙って供するのではなく解説付きで。早朝の錦市場、豆腐と湯葉の昼食、そして実際に使うご一行のための包丁と調理道具の午前を1回。
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9日目京都または大阪
関西から出国、あるいはその前に大阪で半日。8日間の洗練に対する正直な対極です。立ち食いの串カツとお好み焼きを、地元の人が並ぶ店で。
正味料金の対象となるもの。
- 東京、金沢、京都をめぐる8泊
- 各店が予約を開いた瞬間に行うレストラン予約と、書面で確定する人数。
- 懐石の夕食1回と寿司カウンターの夕食1回。空いている店ではなく、お客様のご予算帯に合わせて手配します。
- 語彙を理解する通訳とともに訪ねる酒蔵と発酵食品の生産者。
- 指をさすだけでなく、買って調理できるガイドとの市場の午前。
- 24時間年中無休の勤務チーム
そうでないもの。
- 国際線
- 指定の夕食と市場の日以外のお食事 — 食を目的とされるお客様の予定を詰め込みすぎないため、意図的にそうしています。
- 旅行保険
いつ尋ねるか。
旅行全体としては6か月前からですが、本当の時計を刻むのはカウンターの夕食2回です。多くの店はある月の予約を1〜3か月前に開き、なかには紹介なしでは初めてのご予約を受けない店もあります。お尋ねする前に、ご一行の人数、アレルギーの有無、そしてお客様が見知らぬ方と並んでカウンターにお座りになれるかを伺う必要があります。後からいずれかが変われば、列の最後尾から尋ね直すことになります。
カウンターの日本 — 旅行会社様からのご質問。
「カウンターの日本」の旅程は何泊ですか。
8泊です。厨房は一つではなく三つ。カウンターと層の厚さの東京、懐石と京野菜の伝統の京都、魚と日本酒の日本海側 — こうして8泊は、8回の夕食ではなく三つの異なる料理として読まれます。
「カウンターの日本」はどなたに向いたプログラムですか。
食を目的とされるお客様、少人数のプライベートなご一行、そして"東京で一番の寿司"というご要望を受け、そのご要望がリードタイムと席数の面で実際に何を要するのかを早い段階で知っておく必要のある旅行会社様に向いています。
どのくらい前から予約が必要ですか？
旅行全体としては6か月前からですが、本当の時計を刻むのはカウンターの夕食2回です。多くの店はある月の予約を1〜3か月前に開き、なかには紹介なしでは初めてのご予約を受けない店もあります。お尋ねする前に、ご一行の人数、アレルギーの有無、そしてお客様が見知らぬ方と並んでカウンターにお座りになれるかを伺う必要があります。後からいずれかが変われば、列の最後尾から尋ね直すことになります。
Explera はこれについて何を引用していますか?
旅行代理店に対する機密の正味料金を自分でマークアップします。当社は価格を公開せず、お客様のクライアントに販売しません。すべてがお客様のブランドの下でホワイトラベルで実行されます。
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今週から日本をネットレートで引用し始めます。
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