Pour un certain type de client, le repas est le voyage. Le Japon les récompense comme nulle part ailleurs : Tokyo compte depuis des années plus d'étoiles Michelin que n'importe quelle autre ville au monde, et les restaurants du pays vont des temples trois étoiles aux comptoirs de sushi de huit places qui réservent des mois à l'avance. Pour les agents de voyages, le défi est rarement de savoir que ces lieux existent : il s'agit plutôt de faire franchir la porte au client. Voici le point de vue de l'industrie du voyage sur la gastronomie japonaise et comment un DMC y parvient.
Kaiseki : le summum de la cuisine japonaise
Kaiseki est la haute cuisine japonaise : un menu de dégustation de saison à plusieurs plats qui traite un repas comme une composition, chaque petit plat étant choisi pour le moment de l'année, présenté comme un art et rythmé par une cérémonie. C'est l'équivalent culinaire d'une cérémonie du thé, et les meilleures expériences kaiseki se déroulent dans les ryotei et les meilleurs ryokan de Kyoto, où la chambre, la vue sur le jardin et le service font partie du repas. Pour les clients soucieux de culture, il s'agit souvent du dîner le plus mémorable du voyage, un compagnon naturel d'un Journée privée à Kyoto.
Sushi omakase : l'expérience du comptoir
L'autre pilier est sushi omakase — « I' ll leave it to you » — où le client s'assoit à un comptoir et le chef sert morceau après morceau à son moment parfait, jugeant le rythme et l'appétit à l'œil. Au niveau supérieur, il s'agit de minuscules salles avec une poignée de sièges, une ou deux séances par nuit et des réputations construites au fil des décennies. Il est intime, précis et complètement différent des sushis que la plupart des clients connaissent à la maison.
La capitale Michelin — et au-delà des étoiles
La densité Michelin de Tokyo est véritablement la meilleure au monde, et Kyoto et Osaka ajoutent leurs propres constellations. Mais le point qui mérite d’être souligné par l’industrie du voyage auprès des clients est que étoiles ne sont qu'une partie de l'histoire: L'excellence culinaire du Japon est extraordinairement profonde, des spécialistes de quartier non étoilés consacrés à un seul plat — anguille, tempura, soba, tonkatsu — aux comptoirs depachika et market couverts dans notre Guide DMC de la cuisine japonaise. Certains des repas les plus mémorables que nous organisons n'apparaissent jamais dans aucun guide.
La réalité de la réservation
C'est ici qu'un DMC gagne ses honoraires. Les meilleures chambres ne prenez pas de réservations en ligne sans rendez-vous ou à l'étranger, nécessitent souvent des réservations un à trois mois à l'avance, n'acceptent fréquemment de nouveaux clients que par l'intermédiaire d'un concierge de présentation ou d'un hôtel, et appliquent des règles strictes d'annulation et d'étiquette — pas de parfum fort, pas de photographie à certains comptoirs, arrivez exactement à l'heure. Les menus peuvent être omakase-only à un prix fixe. Nous maintenons les relations, réservons au moment où les réservations sont ouvertes et informons les clients sur l'étiquette afin que la soirée soit impeccable.
Comment un DMC japonais l'intègre
Nous jumelons le client à la bonne chambre — kaiseki à Kyoto, omakase à Tokyo, une spécialité régionale sur la route — sécurisons les réservations le jour de leur ouverture, organisons des séances d'interprétation ou des séances d'information sur les allergies si nécessaire, alignons le dîner avec l'itinéraire et les transferts de la journée, et gérons l'étiquette pour que rien ne soit laissé au hasard. Dîner raffiné, bien fait, devient la colonne vertébrale sur laquelle tout un itinéraire de luxe s'accroche — le même standard derrière notre Guide de voyage de luxe au Japon.
FAQ
Qu'est-ce que le kaiseki ? Kaiseki est la haute cuisine japonaise — un menu de dégustation saisonnier à plusieurs plats où chaque petit plat est choisi pour la période de l'année et plaqué comme de l'art. Les meilleures expériences se trouvent dans le ryotei et le meilleur ryokan de Kyoto, où la chambre, le jardin et le service font partie du repas.
Combien de temps à l'avance devez-vous réserver les meilleurs sushis à Tokyo ? Souvent un à trois mois, et les meilleurs comptoirs ne prennent pas de réservations sans rendez-vous ou en ligne à l'étranger — beaucoup n'acceptent de nouveaux clients que par l'intermédiaire d'un concierge de l'hôtel ou d'une présentation. Nous maintenons les relations et réservons dès que les réservations sont ouvertes.
Tokyo a-t-elle vraiment le plus d'étoiles Michelin ? Tokyo est depuis des années en tête du classement mondial des restaurants étoilés au guide Michelin, Kyoto et Osaka en ajoutant d'autres. Mais la cuisine japonaise est beaucoup plus profonde que le guide : les spécialistes non étoilés qui se consacrent à un seul plat sont souvent tout aussi mémorables.
Un DMC peut-il obtenir des tables « impossibles » à réserver ? Fréquemment, oui — par le biais de relations permanentes, de présentations par le concierge et de réservations au moment exact où les réservations sont ouvertes. Nous informons également les clients sur l'étiquette stricte afin que la soirée se passe parfaitement.
Vous voulez les tables que tout le monde dit ne pas pouvoir réserver ? Écrivez à b2b@explera.jp, envoyez un message au bureau B2B sur WhatsApp à +66 93 656 8090, ou inscrivez-vous sur le Portail B2B. Propositions dans les 24 heures. IATA 96215733, membre ASTA 900408341.
