Une nuit en ryokan se vend généralement comme une chambre, mais c'est en réalité une soirée : l'arrivée, le bain, le dîner, et les futons installés pendant que les clients dînent. La plupart des auberges traditionnelles vendent le séjour avec dîner et petit-déjeuner inclus, et toute la soirée suit l'horaire de la cuisine. Les groupes qui le comprennent adorent. Ceux qui arrivent en retard, ou qui s'attendent à choisir à la carte, peuvent être déçus. La différence tient presque toujours au briefing.
Comment fonctionne la formule repas
- Le dîner et le petit-déjeuner sont normalement inclus. Le tarif standard d'un ryokan comprend une nuit avec deux repas, par personne. Certaines auberges proposent des tarifs en chambre seule, mais dans les villes thermales il peut y avoir peu d'autres endroits où manger.
- Le menu est imposé. Le dîner est généralement un repas de plusieurs plats de saison choisis par la cuisine, souvent dans le style kaiseki traditionnel. Il n'y a pas de carte, et les changements ne sont possibles que s'ils sont demandés à l'avance.
- Les boissons sont en supplément. La bière, le saké et les autres boissons sont commandés à part et facturés à la chambre. Nous convenons à l'avance si c'est le groupe ou chaque client qui paie.
L'horloge compte plus qu'à l'hôtel
- Le dîner a une heure de début. Beaucoup d'auberges servent le dîner entre 17 h 30 et 20 h environ, et un groupe a souvent un seul service fixe. La cuisine prépare chaque plat pour cette heure-là.
- Arriver en retard coûte le repas. Si un groupe arrive après l'heure limite de la cuisine, certaines auberges ne peuvent pas servir le dîner complet. Une longue journée de visites qui se termine dans un ryokan doit être planifiée à rebours depuis l'heure du dîner.
- Le lieu du dîner varie. Certaines auberges servent le dîner en chambre, d'autres dans des salons privés, et beaucoup servent les groupes dans une salle de banquet. Nous confirmons laquelle, car cela change l'ambiance de la soirée.
- Le petit-déjeuner est lui aussi matinal et fixe. Les horaires du petit-déjeuner sont fixes, et le départ doit s'y adapter plutôt que l'inverse.
Ce que l'auberge doit savoir avant l'arrivée
- Exigences alimentaires Les allergies, les régimes végétariens et végétaliens et les exigences religieuses doivent être envoyés à l'avance, en détail. Une cuisine qui sert un menu de saison imposé ne peut pas l'adapter sur le moment. Notre guide des allergies alimentaires et régimes et guide gastronomique végétarien et végétalien expliquent ce qu'il faut envoyer.
- L'heure d'arrivée. Une heure d'arrivée réaliste permet à l'auberge de prévoir le bain et le dîner. Nous la mettons à jour le jour même si le groupe a du retard.
- La préparation des chambres. Les futons sont installés pendant le dîner : l'auberge doit donc savoir qui dort où. Notre note sur les types de chambres explique comment répartir les chambres d'un ryokan.
Le briefing du groupe
Les clients apprécient le mieux la soirée au ryokan lorsqu'ils en connaissent le déroulement : arriver, enfiler le Yukata fourni, prendre le bain avant le dîner, et venir dîner à l'heure. Notre guide de l'étiquette des onsen présente le bain, et notre guide des ryokans et onsen de luxe présente le haut de gamme.
FAQ
À quelle heure est le dîner dans un ryokan ? Généralement entre 17 h 30 et 20 h environ. Les groupes ont souvent un seul service fixe. Les clients qui arrivent après l'heure limite de la cuisine risquent de ne pas avoir le dîner complet.
Les clients peuvent-ils choisir leur dîner dans un ryokan ? En général, non. Le dîner est un menu de saison imposé, choisi par la cuisine. Les adaptations alimentaires ne sont possibles que si elles sont demandées à l'avance.
Les boissons sont-elles comprises dans la formule repas d'un ryokan ? Normalement non. Les boissons sont commandées à part et facturées à la chambre, sauf si un forfait boissons a été convenu à l'avance.
Vous voulez la soirée au ryokan intégrée à l'itinéraire de votre groupe ? Écrivez à b2b@explera.jp, envoyez un message au bureau B2B sur WhatsApp à +66 93 656 8090, ou inscrivez-vous sur le Portail B2B. Propositions sous 24 heures. IATA TIDS 96215733, membre ASTA 900408341.
