A comida de Kyoto é mais suave que a de Osaka ou Tóquio. A cidade foi a capital imperial por mais de mil anos e abriga centenas de templos, então sua culinária se apoia no tofu, nos legumes, em caldos delicados e no chá. Os pratos a procurar são o yudofu, o kaiseki, a comida caseira obanzai, a culinária dos templos budistas e tudo o que leva matcha.
Pratos para provar
- Yudofu — tofu macio cozido em um caldo leve de alga kombu e mergulhado em molho. Restaurantes perto do Nanzen-ji e em Arashiyama o servem há gerações, e ele é ainda melhor em um dia frio.
- Kaiseki — uma refeição formal de muitos pequenos pratos sazonais, cada um arrumado com cuidado. É caro, mas um almoço kaiseki custa bem menos que um jantar.
- Obanzai — a comida caseira do dia a dia em Kyoto: legumes cozidos, feijões e peixe, servidos em pratinhos. Muitos restaurantes pequenos oferecem um menu obanzai.
- Shojin ryori — a culinária dos templos budistas, feita sem carne nem peixe. Vários templos a servem aos visitantes, e ela é ideal para viajantes vegetarianos.
- Yuba — a película delicada que se forma no leite de soja aquecido, servida fresca, seca ou em sopas.
- Saba-zushi — sushi prensado de cavala, uma especialidade de Kyoto da época em que o peixe chegava salgado pelas montanhas.
Matcha e doces
Uji, logo ao sul de Kyoto, é uma das regiões de chá mais famosas do Japão, e o matcha aparece em toda parte: em bebidas, sorvetes de máquina, bolos e parfaits. Procure os wagashi, os pequenos doces tradicionais servidos com chá, e o yatsuhashi, um doce de farinha de arroz com sabor de canela que é a lembrança mais conhecida de Kyoto. Uma cerimônia do chá em Kyoto é a forma clássica de provar o matcha de verdade.
Onde comer
- Mercado Nishiki — uma longa rua de mercado coberta no centro de Kyoto, com barracas de conservas, tofu, peixe e petiscos. Vá de manhã, antes das multidões.
- Pontocho e Gion — vielas estreitas de restaurantes e casas de chá, no seu melhor à noite. Muitos lugares são pequenos, então reserve com antecedência.
- Ao redor dos templos — Arashiyama, Nanzen-ji e Higashiyama têm restaurantes de tofu e de macarrão acostumados a receber visitantes.
Nosso roteiro de 2 dias em Quioto encaixa tudo isso em uma primeira visita, e onde se hospedar em Kyoto ajuda você a escolher uma base perto da boa comida.
Perguntas frequentes
Pelo que a comida de Kyoto é famosa? Yudofu (tofu cozido), kaiseki, comida caseira obanzai, culinária dos templos budistas, yuba e doces de matcha.
Kyoto é uma boa opção para vegetarianos? Melhor que a maior parte do Japão. A culinária de templo shojin ryori é totalmente vegetariana, e pratos de tofu e legumes são comuns. Muitos caldos ainda levam caldo de peixe, então pergunte.
Preciso reservar restaurantes em Kyoto? Para kaiseki e restaurantes pequenos em Gion e Pontocho, sim, principalmente na primavera e no outono. Mercados e casas de macarrão não aceitam reservas.
Quando o mercado Nishiki abre? A maioria das barracas abre do meio da manhã até o início da noite, e algumas fecham um dia por semana. De manhã é mais tranquilo.
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