Cuisine japonaise à goûter : 15 plats et où les manger

La cuisine japonaise est bien plus variée que les sushis et les ramens, et chaque région a ses spécialités. Pour un premier voyage, goûtez les sushis et les ramens, les tempuras, le tonkatsu, l'okonomiyaki et les takoyaki, les yakitori, le wagyu, les udon et les soba, un dîner kaiseki dans un ryokan, et les douceurs et en-cas vendus sur les marchés et dans les supérettes, chacun là où il est le meilleur.

Les classiques

• Sushis — à déguster au comptoir, où le chef sert chaque pièce dès qu'elle est préparée. Les sushis sur tapis roulant sont une alternative moins chère et ludique.
• Ramens — des nouilles dans un bouillon, avec un style différent dans presque chaque région. Notre guide régional des ramen les présente.
• Tempuras — fruits de mer et légumes frits dans une pâte légère, à manger tout juste sortis de la friture.
• Tonkatsu — escalope de porc panée, servie avec du chou émincé et du riz.

Cuisine de rue et repas sur le pouce

• Okonomiyaki — une galette salée, préparée selon des styles différents à Osaka et à Hiroshima.
• Takoyaki — des boulettes de poulpe, l'en-cas préféré d'Osaka.
• Yakitori — des brochettes de poulet grillées, à déguster avec un verre dans un izakaya.
• Udon et soba — des nouilles épaisses de blé et des nouilles plus fines de sarrasin, servies chaudes ou froides.
• Curry japonais — un curry doux et épais servi avec du riz, populaire et bon marché.

Repas d'exception

• Wagyu — le bœuf japonais, réputé à Kobe, Matsusaka et dans d'autres régions ; goûtez-le grillé ou en sukiyaki.
• Kaiseki — un dîner de saison en plusieurs plats, souvent servi dans un ryokan.
• Unagi — de l'anguille grillée sur du riz, un classique de l'été.

Douceurs et en-cas

• Wagashi — des douceurs traditionnelles servies avec du thé vert, souvent façonnées selon la saison.
• Desserts au matcha — glaces, gâteaux et boissons au thé vert, meilleurs à Kyoto.
• En-cas de supérette — boulettes de riz, sandwichs et gourmandises de saison.

Où manger chaque plat

Osaka est la ville de la cuisine de rue, Kyoto celle du kaiseki et du matcha, Hokkaido celle des produits de la mer et des ramens, Fukuoka celle des ramens tonkotsu et des stands de rue, et Tokyo celle de tout, à tous les niveaux. Nos guides que manger à Tokyo et que manger à Osaka vont plus loin. Les voyageurs ayant des besoins alimentaires particuliers doivent se renseigner sur les bouillons et les sauces, qui contiennent souvent du poisson, de la viande ou de l'alcool.