Para um certo tipo de cliente, a refeição é a viagem. O Japão os recompensa como nenhum outro lugar: há anos que Tóquio ostenta mais estrelas Michelin do que qualquer outra cidade do planeta, e a gastronomia do país vai desde templos de três estrelas até balcões de sushi de oito lugares que fazem reservas com meses de antecedência. Para os agentes de viagens, o desafio raramente é saber que esses lugares existem – é fazer com que um cliente passe pela porta. Aqui está a visão da indústria de viagens sobre os restaurantes finos do Japão e como um DMC faz isso acontecer.
Kaiseki: o auge da culinária japonesa
Kaiseki é a alta gastronomia do Japão – um menu de degustação sazonal com vários pratos que trata a refeição como uma composição, cada pequeno prato escolhido para o momento do ano, preparado como arte e acompanhado de cerimônia. É o equivalente culinário de uma cerimónia do chá, e as melhores experiências kaiseki acontecem dentro do ryotei e do top ryokan de Quioto, onde o quarto, a vista para o jardim e o serviço fazem parte da refeição. Para clientes com mentalidade cultural, é muitas vezes o jantar mais memorável da viagem, um companheiro natural para um Dia privado de Quioto.
Sushi omakase: a experiência do balcão
O outro pilar é sushi omakase — “Vou deixar com você” — onde o cliente se senta em um balcão e o chef serve peça após peça no seu momento perfeito, julgando o ritmo e o apetite a olho nu. No nível superior, são salas minúsculas com um punhado de assentos, uma ou duas sessões por noite e reputações construídas ao longo de décadas. É íntimo, preciso e completamente diferente do sushi que a maioria dos clientes conhece em casa.
A capital Michelin — e além das estrelas
A densidade Michelin de Tóquio é genuinamente líder mundial, e Quioto e Osaka acrescentam as suas próprias constelações. Mas o ponto da indústria de viagens que vale a pena ressaltar aos clientes é que estrelas são apenas parte da história: a excelência gastronômica do Japão é extraordinariamente profunda, desde especialistas em bairros sem estrelas dedicados a um único prato — enguia, tempura, soba, tonkatsu — até os balcões de depachika e mercado cobertos em nosso Guia DMC de comida japonesa. Algumas das refeições mais memoráveis que organizamos nunca aparecem em nenhum guia.
A realidade das reservas
Aqui é onde um DMC ganha sua taxa. Os melhores quartos não aceite walk-ins ou reservas online estrangeiras, muitas vezes exigem reservas com um a três meses de antecedência, aceitam frequentemente novos hóspedes apenas através de uma apresentação ou porteiro do hotel e aplicam regras rígidas de cancelamento e etiqueta — nenhum perfume forte, nenhuma fotografia em alguns balcões, chegam exatamente a tempo. Os menus podem ser apenas omakase a um preço fixo. Mantemos os relacionamentos, fazemos reservas no momento e informamos os clientes sobre a etiqueta para que a noite seja impecável.
Como um DMC do Japão o constrói
Combinamos o cliente com o quarto certo — kaiseki em Quioto, omakase em Tóquio, uma especialidade regional na estrada — garantimos reservas no dia em que abrem, organizamos briefings de intérpretes ou alergias quando necessário, combinamos o jantar com a rota e as transferências do dia e gerenciamos a etiqueta para que nada seja deixado ao acaso. Refeições requintadas, bem feitas, tornam-se a espinha dorsal de todo um itinerário de luxo — o mesmo padrão por trás do nosso Guia de viagens de luxo no Japão.
Perguntas frequentes
O que é kaiseki? Kaiseki é a alta gastronomia do Japão — um menu de degustação sazonal com vários pratos, onde cada pequeno prato é escolhido para a época do ano e servido como arte. As melhores experiências estão no ryotei e no ryokan de topo de Quioto, onde o quarto, o jardim e o serviço fazem parte da refeição.
Com que antecedência precisa de reservar o melhor sushi em Tóquio? Muitas vezes, de um a três meses, e os melhores balcões não aceitam visitas ou reservas online estrangeiras — muitos aceitam novos hóspedes apenas por meio de um concierge ou apresentação do hotel. Mantemos as relações e reservamos no momento em que as reservas estão abertas.
Tóquio realmente tem o maior número de estrelas Michelin? Tóquio lidera há anos o mundo em restaurantes com estrelas Michelin, com Quioto e Osaka adicionando mais. Mas o jantar do Japão é muito mais profundo do que o guia — especialistas sem estrelas dedicados a um único prato são muitas vezes tão memoráveis.
Um DMC pode obter tabelas que são "impossíveis" de reservar? Frequentemente, sim — por meio de relacionamentos permanentes, apresentações de concierge e reservas no momento exato em que as reservas são abertas. Também informamos os clientes sobre a estrita etiqueta para que a noite corra perfeitamente.
Quer as mesas que todos dizem que não podem ser reservadas? Escreva para b2b@explera.jp, envie uma mensagem para o balcão B2B no WhatsApp em +66 93 656 8090, ou cadastre-se no Portal B2B. Propostas em até 24 horas. IATA 96215733, membro ASTA 900408341.
