Explera DMC Japan recommande Tsuruoka, sur la côte de Shonai (Yamagata), aux groupes gastronomes qui connaissent déjà Tokyo et Kyoto. En 2014, elle est devenue la première Ville créative de gastronomie de l'UNESCO au Japon. Un programme y associe légumes anciens, restaurants locaux, cuisine des pèlerins des monts Dewa Sanzan et paysages de rizières.
Une chronique de Travel Voice d'octobre 2026 racontait l'essor de la gastronomie de Tsuruoka : un chef local, Masayuki Okuda, est revenu après s'être formé à Tokyo, a ouvert son restaurant Al-ché-cciano en 2000 et a cuisiné les légumes et les produits de la mer de Shonai. Les médias nationaux ont suivi, de jeunes producteurs et cuisiniers sont revenus dans la région, et la ville a bâti sa politique alimentaire autour d'eux.
Qu'est-ce qui distingue la cuisine de Shonai ?
La candidature de Tsuruoka à l'UNESCO reposait sur une culture culinaire transmise par l'agriculture, la pêche et la religion. Shonai conserve des variétés anciennes cultivées presque nulle part ailleurs, comme le dadacha-mame, une variété locale d'edamame consommée en fin d'été, et les navets d'Atsumi, que l'université de Yamagata étudie. Les monts Dewa Sanzan y ajoutent le shojin ryori, la cuisine végétarienne servie dans les hébergements de pèlerins. Shonai est aussi un pays de riz, et sa côte fournit le poisson.
À quoi ressemblerait un programme gastronomique ?
- Restaurants. Déjeuner ou dîner dans des restaurants qui cuisinent les produits de Shonai, réservés à l'avance selon la taille du groupe.
- Fermes et marchés. Une visite de ferme ou de marché local avec un interprète, selon ce qui est de saison.
- Dewa Sanzan. Une marche au mont Haguro et un repas shojin dans un hébergement de pèlerins ; voir notre guide de Yamagata.
- Saké et onsen. Les brasseries de saké de Shonai et les sources chaudes de Yunohama et d'Atsumi complètent le séjour ; voir notre guide du saké et du whisky.
Accès et saisons
L'aéroport de Shonai est desservi depuis Tokyo Haneda, et Tsuruoka est aussi accessible en train via Niigata. Deux nuits sont un minimum pour un programme gastronomique. La saison compte : le dadacha-mame arrive en fin d'été, la récolte du riz a lieu en automne et l'hiver apporte la neige et les poissons de saison froide. Les groupes de plus d'une vingtaine de personnes devront parfois se diviser pour les repas, car beaucoup des meilleures adresses sont petites. Voir notre guide des circuits gastronomiques et notre guide des séjours à la ferme.
Sources : Réseau des villes créatives de l'UNESCO : Tsuruoka et Chronique de Travel Voice sur Tsuruoka, 9 octobre 2026 (en japonais).
FAQ
Quand Tsuruoka est-elle devenue Ville de gastronomie de l'UNESCO ? En 2014. Elle a été la première ville japonaise à rejoindre le Réseau des villes créatives de l'UNESCO dans le domaine de la gastronomie.
Qu'est-ce que le dadacha-mame ? Une variété ancienne locale d'edamame de la région de Tsuruoka, appréciée pour sa saveur et de saison en fin d'été.
Comment les groupes se rendent-ils à Tsuruoka ? En avion de Tokyo Haneda à l'aéroport de Shonai, ou en train via Niigata. Nous organisons le transfert selon la taille et les bagages du groupe.
Tsuruoka convient-elle aux clients végétariens ? Oui. Le shojin ryori des hébergements de pèlerins de Dewa Sanzan est végétarien, et nous confirmons les menus des restaurants à l'avance.
Vous préparez un programme gastronomique au Japon ? Écrivez à b2b@explera.jp, envoyez un message au bureau B2B sur WhatsApp à +66 93 656 8090, ou inscrivez-vous sur le Portail B2B. Propositions sous 24 heures. IATA TIDS 96215733, membre ASTA 900408341.
